Na gastronomia mundial, o azeite de oliva extravirgem se destaca não apenas por seu sabor único, mas por sua importância na dieta mediterrânea.
Este ingrediente é muito mais que um simples tempero; ele simboliza tradição e qualidade. Ao degustá-lo, é comum experimentar uma sensação de formigamento na garganta, mas o que isso realmente significa?
Muitos associam essa sensação à acidez do azeite, mas essa crença é incorreta. Na verdade, o leve ardor é resultado da presença de compostos fenólicos, em especial o oleocanthal. Este componente é responsável por intensificar o sabor picante do azeite e está diretamente relacionado à qualidade do produto.
Esse fenômeno ocorre quando as azeitonas estão frescas e maduras, o que aumenta a concentração desses compostos. Assim, quanto mais recente e puro o azeite, mais intensa será a sensação.
Os benefícios dos compostos fenólicos
O azeite de oliva deve fazer parte de toda dieta saudável – Imagem: Shutterstock/reprodução
- Ação anti-inflamatória: o oleocanthal possui efeitos semelhantes aos medicamentos anti-inflamatórios, como o ibuprofeno. Isso ajuda a evitar inflamações agudas e controlar as crônicas.
- Propriedades antioxidantes: os polifenóis combatem radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares. Com isso, diminui-se a chance de se ter infartos e AVC, por exemplo.
- Proteção do sistema nervoso: esses compostos ajudam na prevenção de doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer, que debilitam sobretudo idosos.
- Contribuição para a imunidade: tradicionalmente, o azeite é utilizado para aliviar dores de garganta devido às suas propriedades benéficas. Guarde essa informação consigo!
Azeite sem formigamento: qualidade ainda presente
A ausência de formigamento não indica baixa qualidade. O sabor do azeite varia conforme a variedade da azeitona, método de produção e maturação. Um azeite sem essa sensação pode ser igualmente saudável, desde que seja puro e fresco.
Sentir o azeite formigar na garganta é uma experiência sensorial que indica a presença de nutrientes benéficos à saúde. A próxima vez que saborear esse alimento tradicional, aprecie não só o sabor, mas também os benefícios que ele proporciona.
