Ao comprar ovos frescos, muitos se perguntam se é necessário lavá-los antes de armazená-los na geladeira. Embora essa prática possa parecer higiênica, na verdade, pode ser prejudicial à segurança alimentar. Entendamos o motivo.
A casca do ovo desempenha um papel crucial na proteção do seu interior. Composta majoritariamente por carbonato de cálcio, a casca é porosa e permite trocas gasosas essenciais. Além disso, conta com uma camada protetora chamada cutícula.
A cutícula é uma película de proteínas que defende o ovo de microorganismos e evita a desidratação. Logo, ao lavar os ovos, pode-se remover essa proteção natural, aumentando o risco de contaminação.
Os riscos de lavar ovos com água
Evite lavar ovos com água corrente – Imagem: Freepik/reprodução
Ao lavar ovos, a cutícula protetora pode ser danificada, deixando a casca exposta a patógenos como a Salmonela, uma perigosa bactéria.
Esse micro-organismo pode facilmente penetrar no interior do ovo através dos poros, potencialmente causando intoxicação alimentar.
Além disso, lavar ovos com água mais quente que a temperatura do ovo pode criar um vácuo, puxando bactérias para dentro. O ambiente úmido resultante da lavagem também favorece o crescimento de microrganismos.
Práticas de segurança na indústria e em casa
Normas internacionais
Nos Estados Unidos, a indústria lava os ovos antes de aplicar uma camada protetora, dispensando lavagens adicionais no lar.
Já na Europa, a lavagem pré-venda é proibida para manter a cutícula intacta.
Dicas para manuseio doméstico seguro
- Armazene ovos em local fresco e seco, preferencialmente na geladeira;
- Limpe ovos sujos com um pano seco ou esponja macia;
- Descarte ovos excessivamente sujos para evitar contaminação;
- Cozinhe bem os ovos para eliminar bactérias;
- Mantenha superfícies e utensílios limpos ao quebrar ovos.
Portanto, a lavagem de ovos com água não é apenas desnecessária, mas pode ser prejudicial. Seguindo orientações adequadas de armazenamento e cozimento, é possível garantir a segurança alimentar.
A cutícula natural é uma defesa eficaz contra microrganismos, reforçando a importância de respeitar sua integridade.
