A tradição de imergir feijões em água antes do cozimento transcende gerações. Praticamente todos já ouviram falar do remolho, ou apenas “molho” mesmo, uma técnica que parece simples, mas esconde uma gama de benefícios.
Embora muitas vezes associado ao feijão carioca, este procedimento também é relevante para o feijão preto. O costume de deixar os grãos de molho não é apenas uma questão de reduzir o tempo de cozimento, algo que já era visado pelos nossos antepassados.
A prática oferece outras vantagens que vão além da eficiência na cozinha. Isso nos leva à pergunta: o feijão preto, tão icônico na culinária brasileira, precisa realmente passar por esse processo?
Benefícios do remolho no feijão preto
Imagem: TudoGostoso/reprodução
1. Redução de antinutrientes
Os grãos, incluindo o feijão preto, contêm fitatos e taninos, compostos que podem interferir na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio.
Ao deixar o feijão de molho, esses antinutrientes são diminuídos, tornando os minerais mais acessíveis ao nosso organismo. Tanto a Embrapa quanto o Centro de Pesquisa em Alimentos destacam essa redução como um ponto positivo.
2. Cozimento mais rápido
Feijões secos possuem uma estrutura celular robusta devido à pectina, que faz parte das fibras vegetais.
Ao serem hidratados, essa estrutura se amolece, acelerando o cozimento. Isso não só economiza tempo, mas também recursos como gás e eletricidade.
3. Uniformidade na textura
Deixar os grãos de molho garante um cozimento uniforme, essencial para pratos como feijoadas, onde a consistência é crucial. Grãos hidratados tendem a cozinhar de maneira mais homogênea, evitando diferenças de textura.
Métodos de remolho
Faça do jeito certo seguindo o passo a passo abaixo:
- Escolha e lave bem os grãos para remover impurezas;
- Coloque o feijão em um recipiente e cubra com água fria (proporção de 1 xícara de feijão para 3 de água);
- Deixe de molho por 8 a 12 horas, idealmente durante a noite;
- Descarte a água e enxágue os grãos antes de cozinhar.
Para otimizar os benefícios do remolho do feijão preto, o processo pode ser feito de forma simples, mas efetiva.
Não só para obter melhor textura, mas para garantir um prato mais nutritivo e saboroso, lembre-se de refrigerar os grãos em dias quentes para evitar a fermentação indesejada.
