Quem já precisou cortar cebola sabe: por mais comum que seja a tarefa na cozinha, ela pode virar um verdadeiro teste de resistência. Bastam algumas fatias para que o ardor comece, os olhos lacrimejem e o incômodo tome conta. A pergunta, no entanto, permanece: por que isso acontece e como evitar?
A resposta está nos compostos liberados pela cebola durante o corte – substâncias que, ao entrarem em contato com os olhos, provocam a irritação. A boa notícia é que existem formas simples de reduzir ou até eliminar esse desconforto.
Como cortar cebola sem chorar?
1. Deixe a cebola na geladeira antes de cortar
Uma das estratégias mais eficazes – e fáceis de aplicar – é resfriar a cebola antes de usá-la. Bastam 30 minutos na geladeira para que o frio reduza a liberação dos compostos que causam o ardor nos olhos.
Isso acontece porque as baixas temperaturas diminuem a volatilidade das substâncias sulfuradas, que são ativadas durante o corte. O resultado é um preparo mais tranquilo, sem aquela clássica ardência que atrapalha até quem cozinha com frequência.
Essa técnica é especialmente útil em dias quentes ou em ambientes com pouca ventilação, quando os vapores se espalham com mais facilidade.
2. Use uma faca bem afiada
Pode parecer um detalhe, mas a lâmina da faca interfere diretamente na sua experiência com a cebola. Facas cegas esmagam as camadas da hortaliça em vez de cortá-las, o que faz com que mais enzimas sejam liberadas – e o incômodo intensificado.
Já uma faca bem afiada corta com mais precisão, agredindo menos as células da cebola e, consequentemente, liberando menos gases irritantes. É uma pequena mudança que pode trazer alívio imediato durante o preparo.
Além disso, manter as facas em bom estado também melhora o rendimento na cozinha e reduz o risco de acidentes.
3. Corte perto de uma corrente de ar
Por fim, outra dica eficaz é cortar a cebola próximo a uma janela aberta, coifa ou ventilador. A corrente de ar ajuda a dispersar os compostos liberados pela cebola, impedindo que subam diretamente para os olhos.
Esse truque é especialmente valioso em cozinhas mais fechadas, onde os vapores tendem a se concentrar. Com uma boa ventilação, o desconforto é muito menor – e até o preparo das cebolas se torna mais rápido.
Se possível, posicione-se de forma que o ar passe entre você e a tábua de corte, criando uma espécie de barreira natural contra os gases liberados.
