Colorido, aromático e muito procurado nesta época do ano, o morango volta a dominar feiras e supermercados. Apesar do apelo, a fruta exige atenção redobrada, já que é extremamente sensível e se deteriora com facilidade.
O erro mais comum está na higienização. Lavar apenas com água não elimina bactérias e fungos que se acumulam na superfície e aceleram o apodrecimento.
Esses microrganismos, invisíveis a olho nu, comprometem tanto a durabilidade quanto a saúde.
Termoterapia: o procedimento recomendado
Especialistas indicam a termoterapia como método mais eficaz. A técnica reduz significativamente a carga microbiana e prolonga o frescor, sem alterar sabor ou textura. Trata-se de uma alternativa simples que vai além do enxágue tradicional.
O protocolo consiste em submergir as frutas em água quente entre 43 °C e 54 °C por cerca de 30 segundos. Dessa forma, bactérias e fungos perdem viabilidade, e a polpa conserva firmeza e sabor por mais tempo.
Após o banho térmico, escorra completamente os morangos. Em seguida, seque-os com papel-toalha ou use uma centrífuga de saladas para retirar a umidade residual. Por fim, armazene em recipiente com boa ventilação e leve à geladeira para estabilidade prolongada.
Resultados e comparação
Testes indicaram conservação sem sinais de mofo por até uma semana. Além disso, o desempenho superou enxágues em água fria e lavagens com vinagre, comuns no dia a dia. Portanto, a combinação de calor controlado, secagem rigorosa e refrigeração elevou a durabilidade.
Agrotóxicos e morango
O morango figura com frequência entre os alimentos com maior número de resíduos de agrotóxicos no Brasil. Isso ocorre porque a fruta é altamente suscetível a pragas e doenças, o que leva ao uso intensivo de defensivos ao longo do cultivo.
Como a casca é fina e consumida integralmente, parte dessas substâncias pode permanecer aderida à superfície mesmo após a colheita.
Assim, simples lavagem em água corrente reduz apenas sujeiras visíveis, mas não remove totalmente resíduos químicos. Algumas moléculas penetram na polpa ou se fixam de forma mais resistente, exigindo cuidados adicionais.
Por esse motivo, órgãos de saúde recomendam atenção especial ao consumo frequente, sobretudo por crianças, gestantes e pessoas com sistema imunológico sensível.
Optar por morangos orgânicos ou de produtores certificados diminui significativamente a exposição aos agrotóxicos. Além disso, técnicas complementares de higienização ajudam a reduzir riscos, ainda que não eliminem 100% dos resíduos.
