A busca pelo óleo culinário ideal é uma tarefa que pode parecer trivial, no entanto, ela envolve questões que afetam tanto o paladar quanto a saúde. Para quem se preocupa com os preparos e com uma vida mais saudável, é importante entender as diferentes propriedades desses produtos.
Os ácidos graxos presentes nos óleos são fundamentais e estão divididos em três tipos principais: saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. Cada tipo possui características e influências distintas sobre nosso organismo.
Conhecer as temperaturas ideais para o uso dos produtos também é interessante. A temperatura em que um óleo começa a soltar fumaça, conhecida como ponto de fumaça, é crucial para a escolha certa na culinária.
Tipos de ácidos graxos e ponto de fumaça
Os ácidos graxos saturados são encontrados em produtos animais e alguns óleos vegetais, como o de coco. Apesar de servirem bem em preparos, seu consumo excessivo está associado ao aumento do colesterol ruim, que favorece o aparecimento de doenças.
Já o azeite de oliva, rico em gorduras monoinsaturadas, é um aliado da saúde cardiovascular. Ele ajuda a diminuir o colesterol ruim e possui propriedades antioxidantes.
Óleos poli-insaturados, contendo ômega 3 e ômega 6, são cruciais para a saúde do cérebro e do coração, além de outras funções do organismo.
Após saber os tipos existentes, é hora de falar do ponto de fumaça, ou a temperatura em que o óleo começa a se decompor. Produtos com ponto de fumaça mais alto são melhores para frituras e a escolha errada pode afetar o sabor do prato e a saúde.
Quais são os principais tipos de óleo?
Conhecer as opções de óleos ajuda no preparo de suas refeições. (Foto: Shutterstock)
Óleo de canola
O óleo de canola oferece um equilíbrio entre gorduras saudáveis e é versátil na cozinha, adequado para várias receitas.
Óleo de girassol
O ponto de fumaça do óleo de girassol é alto, fazendo dele uma opção ideal para fritar, mas deve-se moderar no consumo devido à presença de ômega 6.
Óleos de milho e soja
Os óleos de milho e de soja também são usados em frituras, com sabor neutro e ponto de fumaça alto. No entanto, possuem desbalanceamento entre ômega 3 e 6, o que faze deles alternativas menos saudáveis.
Óleo de coco
Adequado para altas temperaturas, o óleo do coco contém gorduras saturadas que, em excesso, podem elevar o colesterol ruim. Por outro lado, possui um ponto de fumaça bem alto.
Azeite de oliva
Por fim, o azeite de oliva é excelente para saladas e pratos cozidos em temperaturas moderadas. O produto é rico em gorduras saudáveis e seu ponto de fumaça varia de acordo com a qualidade e o tipo (virgem, extra-virgem, etc.).
Escolher o óleo certo para cozinhar é fundamental para manter uma alimentação saudável sem sacrificar o sabor dos alimentos preparados.
Variar entre os diferentes tipos de óleos, considerando suas propriedades e virtudes, é o caminho para uma dieta equilibrada e rica em sabor.
