Comer carne bovina malpassada faz parte da preferência de muitos brasileiros. Nos restaurantes e hamburguerias, ao escolher a carne, é comum ouvir a pergunta: “Malpassada, ao ponto ou bem-passada?”. Contudo, essa escolha pode trazer riscos à saúde.
O diferencial da carne malpassada é o interior avermelhado e brilhante. Apenas a superfície é selada rapidamente. Muitos apreciam esse ponto pela aparência e sabor, mas há riscos de contaminação por parasitas e bactérias.
Micro-organismos são eliminados quando a carne atinge 70ºC. Portanto, o ideal é consumir a carne ao ponto, garantindo nutrientes, digestão facilitada e eliminação de perigos à saúde.
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Riscos do consumo de frango e porco mal cozidos
- Frango: cuidados necessários
O frango é amplamente consumido no Brasil. No entanto, seu preparo inadequado pode ser perigoso. A carne deve atingir 74ºC para garantir a eliminação de bactérias nocivas.
- Porco: segurança no consumo
Assim como o frango, a carne suína deve ser bem cozida. Cozinhá-la adequadamente é crucial para evitar a contaminação e proteger a saúde dos consumidores.
4 doenças causadas por carnes malpassadas
Consumir carnes malpassadas pode resultar em doenças severas, causadas por micro-organismos. Entre os patógenos estão:
- Salmonella: causa infecção alimentar, com sintomas como diarreia e febre.
- Escherichia coli: provoca febre, dor abdominal e diarreia.
- Toxoplasma sp: pode levar a toxoplasmose, afetando visão e cérebro.
- Taenia sp: resulta em verminose e problemas musculares ou cerebrais.
A escolha por carnes malpassadas deve ser avaliada com cautela. A temperatura correta garante a segurança alimentar.
Portanto, comer carne mal passada pode ser seguro ou arriscado, tudo vai depender de fatores como o tipo de carne, sua origem, o modo de preparo e as condições de higiene no manuseio.
Além disso, prefira cortes inteiros de carne bovina (como filé mignon) para serem preparados mal passados, pois a contaminação ocorre apenas na superfície e pode ser eliminada ao selar a carne.
Por outro lado, para carnes suínas, aves ou carne moída, o consumo mal passado é desaconselhado devido ao maior risco de contaminação e doenças. A escolha consciente e os cuidados no preparo são essenciais para garantir uma alimentação segura. Não durma no “ponto”.
