No universo dos supermercados, é comum nos depararmos com uma infinidade de opções de azeites, vindos de diferentes marcas, origens e com uma variedade de preços. Os brasileiros valorizam esse produto, que além de proporcionar benefícios à saúde, confere um sabor diferenciado aos alimentos. Mas diante de tantas possibilidades, como saber qual é o melhor? Será que a cor da tampa do vidro de azeite pode revelar algo importante?
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O que significa a cor da tampa do azeite?
Uma postagem no Instagram, feita por uma dermaticista renomada com mais de 700 mil seguidores, afirmou que a cor da tampa do azeite indicaria seu melhor uso. Segundo ela, os azeites de tampa vermelha seriam mais adequados para preparos quentes, como frituras, enquanto os de outras cores seriam destinados a pratos frios, como saladas. Contudo, especialistas ouvidos pelo portal VivaBem desmentiram essa informação.
Segundo o engenheiro agrônomo Luiz Fernando de Oliveira da Silva, coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Olivicultura da Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), algumas marcas podem adotar a segmentação do tipo de azeite pela cor do rótulo ou tampa, mas isso não é um padrão do mercado. Portanto, não é recomendado considerar essa característica na hora de escolher um azeite.
Tipos de azeite
Para selecionar um azeite de qualidade, é importante compreender os diferentes tipos disponíveis. Os azeites se diferenciam em três categorias principais, que revelam sua qualidade e propriedades nutricionais: extravirgem, virgem e comum ou refinado.
Extravirgem
O azeite extravirgem é extraído a partir da primeira centrifugação das azeitonas e preserva todas as propriedades nutricionais. É indicado tanto para o preparo de refeições quanto para o consumo em saladas.
Virgem
Já o azeite virgem é geralmente obtido a partir da segunda ou terceira centrifugação e possui acidez entre 0,8% e 2,2%. Embora contenha menos benefícios para a saúde, ainda é uma opção aceitável.
Comum ou refinado
Por fim, o azeite comum ou refinado é obtido quando as características químicas do azeite estão fora dos parâmetros de qualidade estabelecidos. Nesse caso, o azeite passa por um processo de refino e pode ter um pouco de azeite virgem ou extravirgem adicionado. No entanto, esse processo faz com que o azeite perca todas as propriedades benéficas, bem como seu aroma e sabor característicos.
A classificação do azeite no Brasil: entenda
No Brasil, a classificação do azeite é avaliada com base em três critérios estabelecidos pelo Ministério da Agricultura: acidez, peróxido e extinção específica no ultravioleta. Para ser considerado extravirgem, o azeite deve ter acidez de até 0,8%, peróxido de até 20 e extinção igual ou menor a 0,01.
Outros fatores que devem ser levados em consideração na escolha do azeite incluem o armazenamento adequado. Optar por azeites armazenados em vidros escuros é recomendado, pois a luz pode acelerar a oxidação do produto. Evite armazená-lo perto de janelas ou fontes de luz e calor, e mantenha-o em temperaturas de até 12 graus Celsius para preservar sua qualidade.
A acidez também é um fator a ser avaliado, pois determina o tempo de oxidação do produto. Quanto menor a acidez, melhor será a qualidade do azeite. Além disso, a data de validade é essencial, pois azeites muito antigos podem tornar-se rançosos devido ao tempo e ao calor.
Use com moderação
O consumo de azeite oferece benefícios além do aspecto gastronômico. Sua alta concentração de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada, auxilia no controle do mau colesterol e no aumento do colesterol bom. O azeite também é rico em fenólicos, substâncias antioxidantes que protegem o organismo contra a produção de radicais livres, associados ao envelhecimento e ao desenvolvimento de doenças.
É importante consumir o azeite com moderação, de 10 a 20 mililitros por dia, em média, devido ao seu teor lipídico. Portanto, ao escolher um azeite, leve em consideração sua classificação, armazenamento adequado, acidez, validade e os benefícios que ele pode oferecer para a sua saúde.
Lembre-se de que a cor da tampa do azeite não é um indicador confiável de sua qualidade ou uso recomendado. Faça suas escolhas com base nas informações fornecidas na embalagem e nas características essenciais que realmente importam.
