Assar a carne em um churrasco é uma arte que requer técnica e paciência para garantir um resultado suculento e saboroso. Dominar o processo é essencial para se tornar um mestre churrasqueiro.
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Para conseguir o resultado ideal, é preciso se atentar para alguns detalhes fundamentais do processo. Para isso, existe um passo a passo que garantirá a qualquer pessoa a capacidade de assar a carne perfeita.
O que é preciso para assar a carne perfeita?
Especialistas em churrasco, mostram qual é o processo para assar a carne perfeitamente:
Passo 1: em primeiro lugar, comece com a escolha da carne certa. Sobretudo, opte por cortes de carne frescos e de qualidade, como picanha, costela, maminha ou fraldinha. A gordura entremeada na carne vai garantir a suculência durante o processo de cozimento.
Passo 2: tempere a carne com sal grosso e temperos de sua preferência. Aplique a mistura uniformemente, massageando-a na carne para que os sabores se infiltrem. Deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos para absorver os temperos.
Passo 3: acenda o carvão e espere até que ele esteja em brasa. Distribua as brasas de forma uniforme na churrasqueira, criando zonas de calor distintas: uma mais quente para selar a carne e outra mais amena para finalizar o cozimento. A churrasqueira deve estar bem quente para assar a carne perfeita.
Passo 4: coloque a carne na grelha sobre a zona de calor mais alta para selar os sucos. Use a técnica do “selo de diamante”, girando a carne em um ângulo de 45 graus após alguns minutos para criar um padrão visualmente atrativo. Após selar todos os lados, mova a carne para a zona de calor mais baixa (que ainda deve ser bem quente).
Passo 5: utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da peça. O ponto da carne varia de acordo com o gosto dos convidados: mal passado (50-55°C), ao ponto (60-65°C) ou bem passado (70°C ou mais). Contudo, você pode medir pela maciez ao tocar na carne com um garfo, quando mais macia, mais mal passada estará.
Por fim, o grande segredo…
Após seguir os passos acima, existe uma maneira de finalizar o processo de assar a carne perfeita. O segredo para isso é:
Depois de atingir o ponto desejado, retire a carne da churrasqueira e deixe-a descansar por alguns minutos em uma tábua de corte. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em pedaços mais suculentos. Por fim, corte a carne em fatias finas, sempre no sentido contrário às fibras.
