O macarrão é um alimento versátil e apreciado em todo o mundo. Feito a partir de massa de trigo ou outros grãos, ele pode ser encontrado em uma ampla variedade de formatos, tamanhos e texturas, tornando-se uma base deliciosa para uma infinidade de pratos.
Veja também: NUNCA jogue fora: 5 utilidades para a água que você cozinha o macarrão
Mas você sabia que lavar o macarrão após cozido pode prejudicar o sabor e a textura do seu prato? Muitas pessoas têm o hábito de usar a técnica de “branquear” a massa, mas ele não é recomendado pelos chefs de cozinha.
Mas, afinal, o que é branquear?
Branquear é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento em água fervente por alguns segundos e depois resfriá-lo em água fria ou gelada. Esse método é muito usado para preparar vegetais e legumes, pois ajuda a preservar a cor, a textura e os nutrientes dos alimentos.
Por que não devo lavar o macarrão?
Quando o assunto é macarrão, não devemos usar a técnica de branquear, pois ela tem alguns efeitos negativos:
- Isso porque lavar o macarrão com água fria faz com que ele perca o amido, responsável por dar liga e cremosidade ao molho;
- Além disso, lavar o macarrão com água fria também faz com que ele perca o sal, essencial para dar sabor à massa;
- Por fim, lavar o macarrão com água fria interrompe o cozimento da massa, mas não impede que ela continue a absorver água e fique mole demais.
Como cozinhar o macarrão corretamente?
Então, para cozinhar o macarrão corretamente e deixá-lo al dente, ou seja, firme, mas não duro, você deve seguir alguns passos simples:
- Escolha uma panela grande o suficiente para que a massa tenha espaço para aumentar de volume após cozida;
- Coloque bastante água na panela e leve ao fogo alto até ferver;
- Adicione sal à água fervente, cerca de uma colher de sopa para cada litro de água;
- Coloque o macarrão na panela e mexa ocasionalmente para evitar que ele grude;
- Siga o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão, mas prove um pouco antes para verificar se está do seu gosto;
- Escorra o macarrão em uma peneira ou escorredor, mas não lave com água fria;
- Sirva o macarrão imediatamente com o molho de sua preferência ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até dois dias.
Dica extra
Agora, se você for cozinhar o macarrão com antecedência e usá-lo depois, passe um fio de azeite sobre ele após escorrer para evitar que ele grude.
