No Brasil, lavar o arroz antes de cozinhá-lo é uma prática enraizada, mas especialistas agora alertam sobre os riscos dessa ação aparentemente inofensiva. O debate foi reacendido nas redes sociais após um vídeo da doutora em física Gabriela Bailas, conhecida como Bibi Bailas, alcançar mais de 400 mil visualizações no Instagram.
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Isso porque, contrariando o senso comum, especialistas explicam que lavar o arroz branco não faz sentido, e pode até ser prejudicial. O arroz polido, sem a casca protetora, perde nutrientes valiosos, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo, quando submetido à lavagem ou imersão.
Lavar o arroz: necessário ou não?
Além disso, o amido presente no arroz pode levar a uma textura pegajosa após o cozimento se for previamente lavado. O “pó branco” que muitas pessoas associam à sujeira no arroz não é mais do que o resultado do polimento do grão.
Nesse sentido, esse processo higieniza o arroz, tornando desnecessário lavá-lo antes de cozinhar. O arroz cru, devido ao seu ambiente, não é propenso à proliferação de bactérias, e o calor durante o cozimento elimina qualquer micro-organismo prejudicial à saúde.
Calorias do arroz: lavar não ajuda
Ao contrário da crença popular, lavar o arroz também não reduz seu teor calórico, já que o amido, responsável pela maior parte das calorias, permanece no grão mesmo após a lavagem.
Arsênio no arroz: risco baixo no Brasil
Em relação à preocupação com a contaminação por arsênio, os especialistas tranquilizam o público, afirmando que o arroz consumido no Brasil tem níveis baixos desse elemento, dentro dos limites estabelecidos pela Anvisa.
Exceções: arroz integral e parboilizado
No entanto, há exceções. O arroz integral, por exemplo, por manter sua casca protetora, perde menos nutrientes quando lavado. Da mesma forma, o arroz parboilizado, submetido a um processo de parboilização que sela os nutrientes, não sofre perda significativa ao ser lavado.
Dicas para cozinhar diferentes tipos de arroz
A recomendação final dos especialistas é ler as instruções da embalagem do arroz, pois diferentes tipos podem demandar tratamentos específicos. Com muitos grãos já passando por processos de higienização, a lavagem pode ser totalmente desnecessária, preservando assim os nutrientes e a qualidade do alimento.
Origem e história do arroz na culinária mundial
Originário das regiões asiáticas há milhares de anos, o arroz emergiu como um pilar fundamental nas culinárias de diversas culturas ao redor do mundo. Esse grão versátil conquistou seu lugar nas mesas desde a Ásia até a América Latina, ganhando destaque em pratos tradicionais e cotidianos.
Dessa forma, na culinária chinesa, o arroz é venerado como uma base essencial, enquanto na japonesa, é meticulosamente cultivado para o sushi. Na Índia, o biryani e o pilaf destacam-se como testemunhos da riqueza e complexidade que o arroz pode oferecer.
Enquanto isso, na América Latina, a paella espanhola e o arroz con pollo refletem a adaptabilidade desse grão, que transcende fronteiras culturais e geográficas, unindo pessoas através de sua presença reconfortante e nutritiva à mesa.
