O feijão é um alimento muito nutritivo e saboroso, mas também pode causar desconforto abdominal e flatulência em algumas pessoas. Isso se deve à presença de dois tipos de carboidratos que não são bem digeridos pelo organismo humano: os oligossacarídeos e os fitatos.
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Isso porque esses carboidratos passam pelo intestino sem serem quebrados pelas enzimas e acabam sendo fermentados pelas bactérias da flora intestinal. Esse processo produz gases e pode provocar inchaço, cólicas e dores de barriga.
Solução simples e eficaz
Mas não se preocupe, se você é fã de feijão e não quer abrir mão desse alimento, há uma solução simples e eficaz para evitar esses problemas. Trata-se de um segredo que os chefs de cozinha usam para preparar o feijão e reduzir os gases que ele causa.
Deixe o feijão de molho
O segredo é deixar o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas antes de cozinhar. Isso faz com que os carboidratos indigestos se dissolvam na água e sejam eliminados. Assim, você pode trocar a água uma ou duas vezes durante esse período para aumentar o efeito.
Ferva o feijão
Após deixar o feijão de molho, escorra a água e coloque-o em uma panela com água limpa. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, retirando a espuma branca que se forma na superfície. Dessa maneira, isso também ajuda a remover os gases.
Cozinhe na pressão
Em seguida, transfira o feijão para uma panela de pressão e cozinhe pelo tempo necessário, conforme o tipo e a quantidade de feijão. Pronto, agora você pode saborear o seu feijão sem medo de sofrer com os gases.
Tipos de feijão
Existem muitas variedades de feijão cultivadas em todo o mundo. Aqui estão alguns tipos comuns:
- Feijão Preto (Phaseolus vulgaris): muito popular na culinária brasileira, é utilizado em pratos como feijoada.
- Carioca (também conhecido como Feijão Mulatinho): outro tipo comum no Brasil, especialmente usado no preparo de feijão-tropeiro.
- Feijão Vermelho (Kidney Beans): grande e de cor vermelha, é frequentemente utilizado em pratos mexicanos e americanos, como chili.
- Branco (Cannellini Beans): possui uma textura macia e é usado em várias cozinhas, incluindo a italiana.
- Feijão Fradinho (Vigna unguiculata): pequeno e redondo, é comum em pratos típicos da culinária nordestina no Brasil, como acarajé.
- Azuki (Vigna angularis): originário da Ásia, é comumente usado em pratos japoneses e coreanos.
- Feijão de Corda (Vigna unguiculata): também conhecido como feijão-caupi, é popular em várias regiões da África e nordeste do Brasil.
- Manteiga (Butter Beans): grande e achatado, tem uma textura cremosa quando cozido. É utilizado em diversos pratos, incluindo sopas e ensopados.
- Adzuki (Vigna angularis): pequeno e avermelhado, é utilizado em muitas receitas asiáticas, especialmente na culinária japonesa.
- Feijão Roxinho: uma variedade regional encontrada em algumas partes do Brasil.
