Você sabia que muitos dos desconfortos causados por feijão e outras leguminosas, como o inchaço abdominal e os gases, podem ser evitados com uma simples mudança no modo de preparo?
O segredo está em deixar o feijão de molho da forma correta, um processo que vai muito além de apenas cobri-lo com água.
Essa orientação é reforçada pela bioquímica Laura Marise (@nuncavi1cientista), que explica por que o método de demolho adequado faz tanta diferença para a saúde digestiva e como ele melhora significativamente a absorção dos nutrientes presentes nesses alimentos tão nutritivos.
Por que o feijão e as leguminosas causam gases?
Alimentos como feijão, grão-de-bico, lentilha e ervilha são altamente nutritivos e ricos em fibras, proteínas vegetais e minerais essenciais. No entanto, também contêm um açúcar chamado rafinose, que não é completamente digerido pelo organismo humano.
Em vez disso, esse carboidrato chega intacto ao intestino grosso, onde é fermentado pelas bactérias da microbiota. O resultado desse processo é a liberação de gases como hidrogênio, dióxido de carbono e metano, o que provoca desconforto, estufamento e flatulência.
Como preparar feijão de forma correta para evitar gases
A boa notícia é que o simples ato de deixar o feijão de molho corretamente pode reduzir consideravelmente o teor de rafinose e de outros antinutrientes, como o fitato, que atrapalham a absorção de minerais.
Confira o passo a passo ideal para o demolho de leguminosas:
- Coloque o feijão cru em um recipiente grande e adicione bastante água filtrada para cobrir completamente os grãos.
- Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à primeira água — isso ajuda a amolecer a casca e facilita o cozimento.
- Deixe o feijão de molho por até 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes nesse período.
- Em dias quentes, mantenha o recipiente na geladeira para evitar fermentação.
- Descarte toda a água do demolho antes de cozinhar. Ela concentra os compostos indesejáveis e deve ser eliminada.
- Cozinhe o feijão em água limpa e nova, seja na panela de pressão ou comum. Esse cuidado garante um feijão mais leve, digestivo e saudável.
Vale destacar que, durante o cozimento do feijão, é comum aparecer uma espuma branca na superfície. Segundo a bioquímica, essa espuma é composta por saponinas, compostos naturais que não causam gases.
Portanto, não é necessário removê-la, a menos que seja por preferência pessoal.
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E se você esqueceu de deixar o feijão de molho? Existe uma alternativa!
Se você não se lembrou de iniciar o demolho com antecedência, existe uma opção mais rápida que pode ajudar:
- Ferva água, coloque o feijão cru e deixe de molho por 2 a 4 horas;
- Em seguida, descarte a água e cozinhe normalmente com água nova.
Embora esse método emergencial não seja tão eficaz quanto o demolho longo, ele já reduz parte dos gases e antinutrientes.
Benefícios das leguminosas quando bem preparadas
Quando corretamente demolhadas e cozidas, as leguminosas são verdadeiras aliadas da saúde. Elas oferecem um excelente perfil nutricional, com fibras solúveis, ferro, zinco e proteínas vegetais, além de contribuírem para o bom funcionamento do intestino.
Incorporar o demolho correto do feijão à sua rotina é uma forma simples, prática e eficaz de evitar gases e melhorar a digestão, aproveitando ao máximo tudo o que esses alimentos têm a oferecer.
