A colher de pau é um item muito comum nas cozinhas de todo o mundo. No entanto, em estabelecimentos comerciais brasileiros, seu uso é proibido pela Anvisa desde 2004. Essa proibição não se restringe apenas às colheres de pau, mas se estende a todos os utensílios de madeira, como tábuas e espátulas.
A medida visa garantir a segurança alimentar, já que a madeira é um material poroso que pode acumular sujeira e micro-organismos prejudiciais à saúde.
A legislação determina que todos os utensílios, móveis e equipamentos usados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição de alimentos devem ser lisos, impermeáveis e laváveis.
Por que a colher de pau é proibida em cozinhas comerciais
A Anvisa estabeleceu essa proibição com base em estudos que demonstram os riscos associados ao uso de utensílios de madeira. A porosidade da madeira facilita a penetração de líquidos e resíduos de alimentos, criando um ambiente propício para o crescimento de bactérias e fungos.
Além disso, a madeira pode rachar ou lascar com o uso frequente, aumentando ainda mais o risco de contaminação. Assim, a recomendação é substituir esses utensílios por materiais mais seguros.
Para garantir a segurança alimentar, a Anvisa sugere o uso de utensílios feitos de alumínio ou silicone. Esses materiais são duráveis, fáceis de limpar e não apresentam os problemas associados à madeira. Assim, utilizando esses utensílios, é possível evitar a contaminação cruzada, protegendo tanto os consumidores quanto a reputação do estabelecimento comercial.
Cuidados na limpeza de utensílios de madeira em casa
Embora a proibição seja específica para cozinhas comerciais, é prudente adotar cuidados semelhantes em casa. Dessa maneira, se você optar por usar utensílios de madeira, é importante higienizá-los bem.
Lave-os com água quente e sabão após cada uso e deixe-os secar antes de guardar. Também é recomendável desinfetá-los de vez em quando com vinagre ou água sanitária diluída.
Para prolongar a vida útil dos utensílios de madeira, evite deixá-los submersos em água por longos períodos e não os coloque na máquina de lavar louça.
Guardá-los em local seco e arejado também ajuda a prevenir o crescimento de mofo e bactérias. Dessa forma, é possível minimizar os riscos e manter a segurança dos alimentos preparados em casa.
Vantagens dos utensílios de alumínio
Os utensílios de alumínio são altamente recomendados em cozinhas comerciais por várias razões. Primeiro, o alumínio é um material resistente e durável, capaz de suportar altas temperaturas sem deformar.
Além disso, é fácil de limpar e não absorve odores ou sabores dos alimentos. No entanto, é importante escolher utensílios de alumínio anodizado, que são mais resistentes à corrosão e não reagem com alimentos ácidos.
Utensílios de silicone para substituir a colher de pau
Os utensílios de silicone também são uma excelente alternativa à madeira. O silicone é um material flexível, resistente ao calor e não poroso, o que o torna ideal para uso na cozinha. Ademais, os utensílios de silicone não riscam panelas e frigideiras antiaderentes, prolongando a vida útil desses itens.
Outro benefício é que o silicone é fácil de limpar e pode ser lavado na máquina de lavar louça. Adicionalmente, não retém odores nem sabores, garantindo que os alimentos preparados mantenham seu sabor original.
