Óleos de cozinha são substâncias gordurosas derivadas principalmente de plantas, animais ou micro-organismos. Geralmente, são utilizados de diversas formas na culinária, desde fritar e assar até temperar saladas.
Apesar de sua ampla utilização, determinados óleos de cozinha são frequentemente desaconselhados devido aos seus perfis de ácidos graxos e aos efeitos negativos na saúde.
As desvantagens de óleos de cozinha populares
Óleo de canola
Um deles é o óleo de canola, que contém uma mistura de ácidos graxos, incluindo ômega-3 e ômega-6. A relação ômega-6 para ômega-3 no óleo de canola costuma ser destacada como favorável entre os óleos vegetais comuns, frequentemente próxima de 2:1, o que é considerado bom para manter uma resposta anti-inflamatória saudável.
Contudo, o consumo excessivo de ácidos graxos ômega-6 em relação aos ômega-3 pode desequilibrar essa relação, contribuindo para inflamações e outros problemas de saúde.
Óleo vegetal
Geralmente, óleo vegetal é um termo usado para descrever óleos que são misturas de diversos óleos extraídos de plantas como soja, milho e girassol.
No que diz respeito à sua principal desvantagem para a saúde, o seu processo de refinamento pode remover nutrientes benéficos e introduzir substâncias químicas indesejadas, como compostos formados durante o processo de neutralização e branqueamento.
Óleo de milho
Rico em ácidos graxos ômega-6, o óleo de milho, assim como o primeiro item, pode contribuir para um desequilíbrio entre ômega-6 e ômega-3 se consumido em excesso, o que é destacado como um fator que pode aumentar o risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas.
É importante equilibrar o consumo de óleo de milho com fontes ricas em ômega-3 para manter um equilíbrio saudável entre esses ácidos graxos.
Óleo de Girassol
Por último, temos o óleo de girassol. Embora ele tenha altos níveis de vitamina E, o óleo de girassol também é predominantemente composto por ômega-6. O consumo excessivo deste alimento pode estar associado a um aumento no risco de processos inflamatórios e de outros problemas de saúde.
É válido destacar que, apesar de ser benéfico em muitos aspectos, o consumo de óleo de girassol deve ser moderado, principalmente se a dieta já for rica em outros alimentos que também são fontes de ômega-6.
