Vegetais murchos são um problema comum na cozinha. Quem nunca abriu a geladeira e encontrou uma alface sem vida ou uma cenoura flácida? A boa notícia é que existem diversos métodos para revigorar esses alimentos e aproveitá-los em suas refeições.
Nesse ponto de vista, para que você não precise jogar essas comidas fora, é preciso conhecer algumas técnicas capazes de manter seus vegetais frescos. Conheça-as abaixo e evite o desperdício.
Como recuperar alface murcha: técnica da reidratação
Antes de tudo, é importante destacar que uma das principais causas do murchamento dos vegetais é a perda de água. Assim, a técnica mais comum para revivê-los envolve justamente a reidratação. Coloque as folhas de alface, rúcula ou espinafre em uma tigela grande com água gelada e deixe de molho por cerca de 15 a 30 minutos.
Para vegetais de raiz, como cenoura e rabanete, corte as extremidades e coloque-os em um recipiente com água gelada na geladeira por algumas horas. Já para vegetais como o pepino, a abobrinha e a berinjela, corte-os em fatias e mergulhe-as em água gelada por 20 minutos antes de cozinhar. Isso não apenas recupera a textura, como também ajuda a remover parte do amargor que esses vegetais podem desenvolver quando envelhecem.
Outra técnica recomendada consiste em envolver os vegetais em papel toalha úmido e colocá-los em um saco plástico na geladeira. Isso funciona bem para folhas verdes e ervas, mantendo-as frescas por mais tempo.
Vegetais frescos por mais tempo
Prevenir é sempre melhor do que remediar. Portanto, para evitar que seus vegetais murchem rapidamente, guarde-os corretamente.
Folhas verdes devem ser armazenadas em sacos plásticos com pequenos furos ou enroladas em papel toalha úmido dentro de recipientes herméticos. Isso ajuda a manter a umidade necessária para elas continuarem frescas.
Vegetais de raiz, como cenouras e beterrabas, duram mais tempo se armazenados em um saco plástico hermético na gaveta da geladeira. Mantenha esses vegetais longe das frutas que produzem etileno, como maçãs e bananas, pois o gás acelera o processo de murchamento.
Foto: New Africa/Shutterstock
Caso você note que seus vegetais estão começando a murchar e não será possível usá-los imediatamente, congele-os. Folhas verdes podem ser branqueadas rapidamente em água fervente, resfriadas em água gelada e, em seguida, congeladas em sacos próprios para congelamento.
Como resultado, esse gesto preserva os nutrientes e permite que você tenha vegetais frescos sempre à mão para sopas e refogados.
Por último, outro truque é transformar vegetais quase murchos em conservas ou picles. Pepinos, cenouras e rabanetes ficam deliciosos quando preparados dessa forma e podem durar meses na geladeira.
