Cortar cebolas é uma tarefa comum na cozinha que frequentemente resulta em lágrimas. Isso ocorre devido ao sulfóxido de propanotial, um composto químico que a hortaliça libera quando cortada. Ao entrar em contato com o ar, o composto se transforma em ácido sulfúrico e, em seguida, em um gás que irrita os olhos.
Apesar do desconforto, o gás não causa danos permanentes aos olhos. Porém, existem várias formas de minimizar a irritação.
Cinco métodos para cortar cebolas sem chorar
Aplicando algumas técnicas simples, é possível cortar cebolas sem derramar lágrimas, tornando a tarefa mais agradável para quem cozinha. Confira os truques abaixo:
1. Utilize facas afiadas
Evite facas serrilhadas, pois elas esmagam a cebola, liberando mais compostos irritantes. Prefira uma faca bem afiada, que corta as camadas com precisão, minimizando a liberação de substâncias que causam lágrimas.
2. Corte sob água corrente
Cortar a cebola sob um fluxo de água ajuda a eliminar os compostos irritantes. Coloque o ingrediente em uma tigela com água fria e deixe a água correr enquanto a corta, reduzindo o contato dos gases com seus olhos.
3. Refrigere as cebolas
Coloque a cebola na geladeira por uma ou duas horas antes de cortá-la. Isso reduz a atividade dos compostos químicos, evitando que irritem os olhos.
Contudo, recomenda-se cortar rapidamente, antes que ela volte à temperatura ambiente.
4. Proteja-se com óculos ou máscara
Óculos de proteção ou uma máscara podem ser eficazes para proteger os olhos dos compostos químicos. Essa opção é ideal para quem precisa cortar grandes quantidades de cebola ou é mais sensível aos gases.
5. Acenda uma vela
Uma vela acesa próxima ao local de corte pode queimar os gases liberados pela cebola, evitando que cheguem aos seus olhos. Certifique-se de que a vela esteja em uma superfície estável e longe de materiais inflamáveis.
A cebola que não faz chorar
Em 2008, pesquisadores da Nova Zelândia, em parceria com japoneses, desenvolveram a “Sunion“. Lançada no mercado internacional em fevereiro de 2022, essa variedade não provoca lágrimas ao ser cortada.
Desenvolvida por seleção natural, é mais doce e menos pungente que outras, minimizando a irritação ocular.
No entanto, a “Sunion” levanta questões sobre possíveis alterações em sua composição e proteção contra pragas. Além disso, discute-se se o teor de nutrientes benéficos foi afetado.
Mesmo assim, a nova cebola representa uma evolução significativa para chefs e cozinheiros caseiros.
