O frango é um dos alimentos mais populares no Brasil, sendo um ingrediente essencial na culinária local. Preparado de diversas formas, sua versatilidade é evidente em pratos como guisados, tortas e caldos revigorantes.
No entanto, uma questão intrigante surge: por que a coloração da pele do frango varia entre amarelo e branco?
Essa diferença na cor da pele tem gerado curiosidade entre os consumidores, mas a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) esclarece que a alimentação é o principal fator responsável por essa variação.
Além disso, a raça da ave também contribui para a pigmentação.
Fatores que influenciam a cor do frango
Em muitos países, a dieta dos frangos inclui milho e suplementos ricos em xantofilas, extraídas da flor de cempasúchil, que previnem doenças oculares. Esses componentes, combinados com carotenoides, conferem a cor amarela à pele do frango.
Por outro lado, frangos alimentados com grãos como sorgo e trigo, que possuem baixo teor de carotenoides, apresentam pele branca. A alimentação, portanto, desempenha um papel crucial na determinação da cor da pele destas aves.
Além da dieta, a raça do frango também é determinante na coloração. De acordo com a empresa Aviagen, fatores genéticos têm impacto significativo, mas a alimentação continua sendo a causa preponderante.
Embora não haja diferença nutricional significativa entre frangos amarelos e brancos, há uma leve variação no sabor das duas tipos de aves. A pele amarela possui menos gordura, o que pode influenciar no paladar e nos preparos.
Dicas sobre produtos avícolas
Se você costuma consumir frango e outros tipos de aves no dia a dia, confira algumas dicas e curiosidades sobre o assunto:
- A cor do ovo, seja vermelho ou branco, depende da raça da galinha, mas não afeta o valor nutricional.
- Para armazenar ovos comprados refrigerados, mantenha-os no refrigerador; caso contrário, podem ficar à temperatura ambiente.
- Evite lavar o frango para não propagar bactérias. Cozinhar a 74°C é a forma eficaz de eliminar germes.
- Teste de frescor do ovo: coloque-o em água e, se ele afundar, está fresco. Se flutuar, é melhor descartar.
