A preparação do feijão é uma prática comum na culinária brasileira, mas frequentemente cercada por dúvidas. Afinal, muitos cozinheiros se perguntam sobre o momento certo de adicionar temperos ou de fechar a panela.
Cometer erros neste processo pode comprometer não só o sabor, mas a textura e a segurança do prato.
Nesse sentido, fechar a panela do feijão antes de ferver é um erro frequente. Essa prática pode influenciar negativamente no resultado final.
Mais do que simplesmente cozinhar o feijão com água pura, sem adicionar sal ou outros temperos, é crucial entender como manusear a panela corretamente durante o preparo.
O mistério da espuma do feijão
Um dos tópicos que geram confusão é a espuma que surge durante o cozimento do feijão.
Ao contrário do que muitos pensam, a espuma não é a causadora dos desconfortos intestinais. Esses incômodos são, de fato, provocados pela rafinose, um composto presente naturalmente nos grãos.
Durante a fervura, a formação de espuma ocorre devido a substâncias solúveis em água, como proteínas e saponinas, que criam bolhas de ar. O movimento do líquido fervente e as impurezas nos grãos também contribuem para esse fenômeno.
Para evitar essa espuma indesejada, basta ferver o feijão sem tampar e removê-la com uma espátula ou concha.
Foto: Reprodução/YouTube/Canal Vai Que Dá Certo
Importância do remolho
O remolho do feijão, realizado entre oito a 48 horas, é fundamental não apenas para eliminar toxinas, mas para melhorar a absorção de nutrientes no organismo. O processo faz com que fitatos, que inibem a absorção de nutrientes, sejam neutralizados.
Embora ferver o feijão com a panela aberta após o remolho ajude a eliminar toxinas, não é estritamente necessário. O remolho adequado é suficiente para evitar tais problemas. Além disso, ferver o feijão excessivamente pode prejudicar o sabor e a textura do prato.
Compreender as etapas corretas no preparo do feijão é essencial para garantir um prato saboroso e seguro. Manter a panela destampada durante a fervura e realizar um remolho adequado são práticas que fazem a diferença na qualidade do feijão.
Dessa forma, evita-se comprometer a experiência gastronômica com sabores indesejáveis ou texturas inadequadas.
