A maneira como você corta uma cebola pode ser a chave para liberar diferentes sabores em seu prato. Essa técnica simples influencia a experiência gastronômica, transformando um sabor sutil em um gosto mais forte ou vice-versa, e essa abordagem tem ganhado destaque entre chefs e amantes da culinária.
O chef Pankaj Bhadouria, vencedor do MasterChef Índia, compartilhou em suas redes sociais que o corte da cebola altera o sabor final dos pratos.
A prática tem intrigado tanto cozinheiros iniciantes quanto profissionais experientes que buscam aprimorar suas habilidades na cozinha.
Cebolas têm mais influência na receita do que você imagina – Imagem: Shutterbug75/Pixabay
O impacto do corte no sabor
Para Jayraj Chandani, chef do restaurante The Quorum, em Nova Deli, o segredo reside na reação enzimática que ocorre ao romper as paredes celulares da cebola. Essa reação é provocada pela alliinase, uma enzima que, ao entrar em contato com os aminoácidos, intensifica o sabor.
Uma parede celular de alinase se estende da raiz até a ponta da cebola. Assim, cortá-la transversalmente rompe mais células do que quando cortada longitudinalmente, o que resulta em um sabor mais forte. Essa técnica pode ser essencial para obter o paladar desejado em diferentes preparações culinárias.
Como aplicar a técnica na cozinha
De acordo com o Chef Adwait, do INJA, o corte fino ajuda a liberar os sucos naturais da cebola e proporciona uma doçura sutil, enquanto o corte grosso mantém o sabor original e pungente. Além disso, o calor ao qual as cebolas são expostas influencia diretamente o sabor final do prato.
Para saladas, Chandani recomenda cortar a cebola longitudinalmente para evitar um sabor avassalador. Já para pratos quentes, como sopas ou curries à base de iogurte, cebolas finamente fatiadas e submetidas a um leve calor conferem um toque suave e doce.
Utilizar cebolas corretamente cortadas e controlar a exposição ao calor pode transformar até mesmo os pratos mais simples, além de revelar sabores únicos e complexos. Experimente esta técnica e descubra novos horizontes na sua cozinha.
*Com informações do portal The Indian Express.
