Ovos, além de saborosos, são excelentes fontes de proteínas, vitaminas e minerais. Presentes em refeições matinais ou como lanches, eles conquistaram o paladar global há séculos.
No entanto, cozinhar ovos pode gerar algumas surpresas, como gemas esverdeadas ou pretas, um efeito desagradável que até assusta algumas pessoas.
Muitos se questionam sobre as razões dessa transformação de cor. Seriam esses ovos prejudiciais à saúde? Neste artigo, desvendaremos o que causa essa coloração e como preveni-la, assegurando ovos cozidos perfeitos.
Imagem: Stefani Machado Lopes/LinkedIn/reprodução
Razões para a alteração de cor na gema
O fenômeno da gema esverdeada ou preta é resultado de uma reação química que é favorecida em alguns cenários.
Durante o cozimento prolongado, o sulfeto de hidrogênio da clara interage com o ferro da gema, gerando outra substância, o sulfeto ferroso, responsável pela coloração.
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento é crucial nesse processo. Se o ovo for exposto ao calor por mais de 8 a 10 minutos, dependendo de seu tamanho, a reação química é intensificada.
Nessas condições, o sulfeto ferroso se forma em maior quantidade, alterando a cor da gema.
Dicas para evitar a mudança de cor
Para não ver a gema esverdeada ou preta, faça o seguinte:
- Cozinhe o ovo entre 8 a 10 minutos;
- Esfrie imediatamente em água fria após o cozimento;
- Evite descascar o ovo antes do consumo.
Esfriar rapidamente o ovo interrompe o cozimento e minimiza a retenção de calor. Esse procedimento é simples, mas eficaz na prevenção de cores indesejáveis na gema.
Além disso, o ato de resfriar o ovo rapidamente facilita a remoção da casca na hora do consumo.
A coloração afeta a saúde?
A preocupação com a segurança alimentar é compreensível, mas a coloração não representa perigo. O ovo continua sendo saudável, mesmo quando a gema exibe tons escuros. A mudança é meramente estética.
Agora que você entende o motivo de as gemas mudarem de cor, é possível garantir ovos cozidos sempre perfeitos. Com dicas simples, é fácil manter a beleza e o sabor dos ovos em qualquer prato.
