Um estudo conduzido por cientistas da Universidade de Nápoles Federico II, na Itália, trouxe uma inovação para um dos alimentos mais consumidos no mundo. A pesquisa propõe um novo método de cozimento que mantém a clara firme sem endurecer demais a gema.
Publicado na revista Communications Engineering, o estudo mostra como a alternância de temperaturas pode garantir um cozimento uniforme. A técnica preserva melhor os nutrientes e aprimora a textura do ovo, trazendo um resultado superior ao método tradicional.
O que o estudo descobriu sobre cozimento de ovos?
Os pesquisadores destacam que a principal dificuldade no preparo do ovo cozido está nos diferentes pontos de cozimento da clara e da gema. Enquanto a clara atinge a consistência ideal a 85°C, a gema deve ser mantida a 65°C para se manter cremosa.
O problema é que, ao cozinhar o ovo em água fervente a 100°C, a clara pode endurecer demais e a gema perder sua textura macia. A nova técnica busca equilibrar essas temperaturas, garantindo um cozimento mais preciso.
Como funciona o método desenvolvido?
A pesquisa propõe um sistema de “cozimento periódico”, no qual o ovo é alternado entre água quente a 100°C e água fria a 30°C a cada dois minutos. Esse processo, que dura 32 minutos no total, resulta em uma textura mais equilibrada e saborosa.
Segundo os cientistas, o uso desse método permite que a clara fique firme no ponto certo, enquanto a gema mantém sua cremosidade sem ficar borrachuda ou gelatinosa.
Possíveis impactos do estudo na gastronomia
Embora o tempo de cozimento seja maior do que nos métodos convencionais, a descoberta pode ser útil para chefs e indústrias alimentícias que buscam precisão na textura do ovo. O controle rigoroso da temperatura pode garantir um padrão de qualidade mais elevado.
Os pesquisadores ressaltam que, além do sabor aprimorado, a técnica pode trazer benefícios nutricionais. Com a preservação de mais micronutrientes na gema, o método pode representar um avanço tanto para a gastronomia quanto para a alimentação saudável.
Benefícios dos ovos cozidos
O ovo cozido é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para a manutenção dos músculos e a recuperação do organismo. Além disso, contém vitaminas do complexo B, fundamentais para o metabolismo energético e o bom funcionamento do sistema nervoso.
Outro ponto positivo é o seu teor de antioxidantes, como a luteína e a zeaxantina, que ajudam a proteger a saúde ocular. O cozimento adequado evita a perda excessiva desses nutrientes, tornando o alimento ainda mais benéfico para o consumo diário.
Além dos benefícios nutricionais, os ovos cozidos são versáteis e práticos, podendo ser consumidos em diferentes refeições. Seu preparo correto não apenas melhora o sabor e a textura, mas também contribui para uma alimentação equilibrada e saudável.
*Com informações de G1.
