Ao cozinharmos frango, muitas vezes nos deparamos com uma película branca que pode desmotivar até os cozinheiros mais experientes. Essa substância, que se assemelha à clara de ovo, pode causar estranheza e levantar dúvidas sobre a qualidade do alimento.
Porém, é essencial entender o que realmente é essa película e como ela se forma. Este artigo visa esclarecer essa questão, além de oferecer dicas para evitar ou minimizar sua aparência.
É importante ressaltar que as informações aqui apresentadas são de caráter educativo. Para orientações específicas, é sempre recomendável buscar o conselho de um nutricionista.
A película branca, embora visualmente desagradável, não representa nenhum perigo para a saúde. Vamos explorar juntos o que realmente gira em torno desse fenômeno culinário.
O que é a “gosma” branca no frango?
Essa substância é, na verdade, uma proteína chamada albumina, encontrada naturalmente na carne de frango. Ao ser submetida ao calor, a albumina coagula, formando a película branca que observamos.
Esse fenômeno ocorre principalmente quando o frango passa por congelamento e descongelamento. Durante esse processo, a água dentro das células da carne forma cristais de gelo, danificando-as e permitindo que a albumina e a água se acumulem na superfície durante o cozimento.
Não se assuste se aparecer uma “gosma” branca no seu frango – Imagem: Shutterstock/reprodução
Como evitar o surgimento dessa substância?
- Marinar o frango com limão, vinagre ou iogurte antes de cozinhar ajuda a quebrar as proteínas e evita sua coagulação.
- Escorrer bem o frango usando papel toalha ou peneira remove o excesso de água que pode levar à formação da película.
A película branca é prejudicial?
Não, a presença de albumina não indica que o frango está estragado ou com qualidade inferior.
Essa proteína é um subproduto natural do processo de cozimento e pode ser encontrada tanto em frangos frescos quanto congelados, orgânicos ou caipiras. Ela não representa nenhum risco à saúde humana.
Dicas para cozinhar um frango perfeito
Para garantir o máximo sabor e suculência, tempere o frango com antecedência usando alho, cebola, ervas e especiarias de sua escolha. Deixar a carne marinar na geladeira por algumas horas intensifica os sabores.
Cozinhe em fogo alto e por tempo reduzido, garantindo que o frango fique selado por fora e macio por dentro. Evite cozinhar muitos pedaços de uma vez para não baixar a temperatura da panela, o que pode aumentar a quantidade de água liberada pelo frango.
Aproveite o saboroso caldo que se forma durante o cozimento para enriquecer sopas, molhos e outras receitas. Caso prefira, coe e congele o caldo em forminhas de gelo, armazenando-o na geladeira por até cinco dias.
