Lavar o arroz antes do cozimento é um hábito comum em muitas cozinhas ao redor do mundo. Afinal, muitos acreditam que essa prática pode melhorar a higiene e a qualidade do alimento. Mas será que realmente é necessário?
Em busca de uma resposta fundamentada, é importante analisar o que estudos recentes têm a dizer sobre a eficácia dessa prática. E sim, a ciência aponta para algumas vantagens e desvantagens que você deve considerar. Continue lendo e descubra!
Para você, lavar o arroz é benéfico ou não? – Imagem: Shutterstock/reprodução
Os efeitos da lavagem do arroz
Ao lavar o arroz, uma das mudanças perceptíveis é a remoção do amido livre da superfície dos grãos.
Essa substância é responsável por deixar a água turva, mas sua eliminação pode não alterar a textura final do alimento. Assim, a aparência do arroz pode até ser melhorada.
No entanto, em termos de higiene, a lavagem não é eficaz para eliminar bactérias. O que realmente faz a diferença é a temperatura elevada durante o cozimento, que elimina a maioria dos microrganismos presentes.
Razões para considerar a lavagem
Embora a remoção de bactérias não seja um benefício da lavagem do arroz, há outros motivos para considerar este processo.
Um deles é a presença de microplásticos nos pacotes do grão. Essas partículas podem ser pelo menos parcialmente eliminadas, reduzindo sua presença em até 20%.
Outro fator importante é a possibilidade de diminuir a quantidade de arsênio nos grãos. Este metal pesado é perigoso para a saúde se ingerido em longo prazo, e sua remoção pode chegar a 90% com a lavagem adequada.
Há impactos nutricionais?
Por outro lado, ao lavar o arroz, há o risco de perder nutrientes essenciais. Minerais como potássio, magnésio, ferro e fósforo, além de vitaminas do complexo B, podem ser dissolvidos na água durante a lavagem, reduzindo seu valor nutritivo.
Entretanto, observações cientificas feitas no passado concluíram que essa perda nutricional não é tão elevada quanto parece, o que pode favorecer o hábito de lavar o arroz.
Portanto, é perfeitamente possível equilibrar a manutenção dos nutrientes do arroz e a remoção de substâncias indesejadas dos grãos.
