O feijão, presença constante na mesa dos brasileiros, é um prato que se adapta a diversas tradições culinárias regionais e familiares. Uma questão frequente, porém, é o momento adequado para adicionar temperos.
De fato, a ciência traz revelações interessantes sobre essa prática, pois, enquanto algumas pessoas acreditam que o tempero inicial é o segredo, muitos chefs e pesquisadores apontam para o contrário.
Chefs renomados sugerem que o sal adicionado no início tende a alterar a textura dos grãos, porque interfere na quebra do amido e torna o feijão mais resistente e menos cremoso.
Por isso, a recomendação comum é cozinhar o feijão com água e, se quiser, uma folha de louro, adicionando o sal no final do processo. Entretanto, o que a ciência tem a dizer sobre temperar o feijão ainda cru?
Feijão é indispensável nas feijoadas em família – Imagem: Valdenilson Santos Bautz/Pexels
Ciência indica quando temperar o feijão
Uma pesquisa publicada no periódico Plant Foods for Human Nutrition esclarece que soluções salinas no molho podem ser vantajosas, já que elas não só aceleram o cozimento como também amolecem os grãos.
O estudo mostra que sais comuns, como o cloreto de sódio e o bicarbonato de sódio, são muito eficazes. Além disso, o molho beneficia a digestibilidade ao remover antinutrientes que causam desconfortos gastrointestinais.
Siga estes passos e prepare o feijão ideal
Confira a seguir um guia prático para alcançar o feijão perfeito, com dicas desde o molho até o tempero final:
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Molho: lave bem o feijão, retire os grãos defeituosos e deixe-os de molho em água fria por 8 horas, isso ajuda no cozimento e na digestão;
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Cozimento: cozinhe em panela de pressão com água e louro por 30 a 40 minutos;
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Tempero: refogue alho e cebola, adicione carne ou bacon, se desejar, e misture-os ao feijão já cozido;
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Finalização: engrosse o caldo amassando alguns grãos ou batendo-os no liquidificador. Verifique o sal antes de servir.
Ao unir tradição e ciência, é possível aprimorar o preparo do feijão, um alimento tão querido no Brasil. Com técnicas adequadas, o prato ganha sabor e textura ideais, enquanto se mantém nutritivo e fácil de digerir. O segredo está na combinação dos elementos certos, desde o molho até o toque final de tempero.
* Com informações do site Concursos no Brasil.
