A arte da harmonização gastronômica ganha um novo aliado: o café. Especialistas em gastronomia e café têm explorado combinações surpreendentes que ressaltam os sabores e aromas mútuo. Então, se você achava que a harmonização se aplicava apenas a vinhos, destilados e cervejas, pense novamente.
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Isso porque, de acordo com Caio Tucunduva, coffee hunter responsável pela torrefação No More Bad Coffee e sócio do Café Hotel em Pinheiros, a harmonização com café tem ganhado destaque nos últimos anos entre baristas e chefs de cozinha. Os princípios que se aplicam a outras bebidas, como a escolha por similaridade ou contraste, também valem para o café.
A fala de Caio, assim como de outros especialistas, figuram em uma publicação da CNN Brasil. Entenda melhor a seguir:
Neuroconfeitaria: uma arte científica
A chef confeiteira Giuliana Cupini, especialista em mesa de doces de festas e casamentos, com 27 anos de experiência, explora o conceito de “neuroconfeitaria” e enfatiza que a harmonização também é um estudo.
Diante disso, ela explica que o primeiro passo é analisar as características do café, como tipo, safra e torra, que influenciam nas notas aromáticas, corpo, doçura e acidez da bebida.
Métodos e temperaturas do café
De acordo com a publicação da CNN, os métodos de preparo do café também desempenham um papel fundamental na harmonização. Cada método realça qualidades diferentes do grão. Por exemplo, um expresso bem tirado pode combinar perfeitamente com chocolate amargo, enquanto o mesmo café na Hario V60 pode não ter o mesmo efeito.
Por outro lado, a temperatura do café também é um fator a considerar, já que o café quente destaca o corpo intenso, enquanto o café frio revela um perfil mais frutado.
Combinações doces e intensas
Em termos práticos, Giuliana sugere algumas combinações de sucesso. Cafés coados, adocicados e suaves harmonizam bem com bolos tradicionais e biscoitos. Os cafés de média intensidade combinam com doces como beijinho de coco ou sobremesas com mel. Para cafés espresso, pratos mais complexos, como tortas de nozes e figo ou tiramisù, são excelentes escolhas.
Café e chocolate: uma dupla perfeita
Além disso, Caio Tucunduva recomenda que cafés com maior acidez combinem bem com doces brasileiros à base de frutas, como goiabada e doce de abóbora, enquanto bebidas mais adocicadas podem ser acompanhadas por chocolate amargo. Para sobremesas à base de chocolate, um cappuccino cremoso é uma opção infalível.
Salgados e café: uma ótima escolha
Elena Boscato, barista e coordenadora de processos operacionais da rede de cafeterias We Coffee, destaca que a combinação de café com salgados também é uma ótima escolha. Sanduíches, especialmente aqueles com queijo, podem ser apreciados com café coado de notas mais frutadas e acidez mais elevada.
Surpreendentemente, Tucunduva acrescenta que queijos fortes combinam bem com cafés encorpados, enquanto queijos mais leves harmonizam com cafés mais frutados.
Experimentação: a verdadeira regra
No entanto, todos os especialistas concordam que a verdadeira regra é a experimentação. Não há certo ou errado na harmonização, pois o gosto pessoal desempenha um papel crucial, ou seja, a harmonização com café é uma experiência leve, gostosa e divertida que permite explorar uma infinidade de sabores e sensações.
Portanto, não hesite em ousar e descobrir as combinações que agradam ao seu paladar.
*Com informações de CNN
