O açúcar é um dos ingredientes mais comuns e versáteis usados em alimentos e bebidas em todo o mundo. No entanto, há uma crença popular de que ele não estraga, ou seja, é imune à deterioração.
Veja também: O segredo dos ovos cozidos perfeitos está NESTE ingrediente da cozinha
Até que ponto esse dado pode ser levado como uma verdade inexorável? Vale a pena compreender a afirmação e entender se ela é respaldada por estudos científicos e análises oficiais.
Entenda: o açúcar é imune ao tempo?
Em termos gerais, o açúcar é uma substância quimicamente estável. A deterioração de alimentos geralmente ocorre devido a fatores como a ação de microrganismos, oxidação e ação enzimática.
No caso do açúcar refinado, sua estrutura cristalina e baixo teor de água o tornam um ambiente desfavorável para o crescimento de microrganismos, como bactérias e fungos. Isso significa que o produto é menos suscetível à deterioração por microrganismos em comparação com muitos outros alimentos.
Além disso, estamos falando de um higroscópico, o que significa que tem uma capacidade natural de absorver a umidade do ambiente. Essa propriedade ajuda a inibir o crescimento de microrganismos, pois a maioria das bactérias e fungos requer um certo nível de umidade para se proliferar. Portanto, o doce branquinho é um ambiente hostil para esses microrganismos.
Mas, atenção…
Embora o açúcar possa ser considerado praticamente imune à deterioração causada por microrganismos, ele não está completamente isento de mudanças ao longo do tempo. Em condições de alta umidade, pode formar aglomerados devido à absorção de água, tornando-se mais difícil de usar.
No entanto, isso não significa que o ingrediente está “estragado” de uma maneira que o torne impróprio para consumo. Simplesmente, requer algum esforço para separar os cristais aglomerados.
É importante notar que, se o açúcar for armazenado em um recipiente hermeticamente fechado, longe da umidade e de mudanças significativas de temperatura, ele manterá sua qualidade e características inalteradas por um período praticamente indefinido.
Neste sentido, a afirmação de que o açúcar não estraga em termos de deterioração por microrganismos é respaldada por estudos científicos e análises oficiais. No entanto, é vital observar que pode mudar sua textura sob condições inadequadas de armazenamento, mas isso não o torna impróprio para consumo.
Assim, ele é um dos ingredientes de despensa mais duráveis e confiáveis, amplamente utilizado em todo o mundo.
