Todos nós sabemos que o ovo é uma excelente fonte de proteína e com um bom custo-benefício. Além do ovo, ter um bom preço, ele ainda é excelente alimento com um grande valor biológico, rico em ácido graxos, aminoácidos, minerais e vitaminas.
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Todas essas boas características fazem com ele seja um bom aliado na dieta dos brasileiros. Segundo informações recentes da Associação Brasileira de Proteína Animal – ABPA, no Brasil o consumo anual por pessoa é de 230 ovos.
Com o mercado cada vez mais exigente, e uma grande valorização no bem-estar animal, além de uma maior demanda por alimentação saudável e também por produtos orgânicos, a cor da gema vem se tornando um fator de importância na hora da compra do produto.
Comumente, as pessoas costumam relacionar a cor da gema do ovo, com o valor nutricional e qualidade dele. Ou seja, as pessoas acham que porque o ovo caipira tem uma gema mais escura ele é mais nutritivo e tem maior qualidade em relação aos outros.
Porém, a coloração da gema, não deve ser levada em conta, pois, ela não interfere no valor nutricional do ovo e também não é uma característica exclusiva do ovo caipira. O que muitos não sabem é que a cor da gema é definida pela alimentação da ave, mais especificamente por pigmentos que são chamados de carotenoides.
Os carotenoides, são pigmentos que são encontrados na natureza com muita abundância e tem pigmentação amarela, vermelha ou laranja de alguns.
O milho é usado como base na alimentação das galinhas poedeiras, onde são criadas em sistemas convencionais ou alternativos. O milho contém xantofilas que é um grupo de carotenoides, os responsáveis pela cor amarelada da gema.
Mas você deve estar se perguntando, porque as galinhas caipiras botam ovos com a gema mais escura, e isso é muito simples de responder, é porque além do milho as galinhas caipiras também consomem outros produtos de origem vegetal na sua alimentação.
Que são vindos da vegetação das pastagens, que são frutas, hortaliças, e outros alimentos que também podem ser oferecidos. Por outro lado, a maioria das aves de granja, são alimentadas apenas com ração, que tem a presença de milho, é por esse motivo que a gema tem uma coloração mais clara.
Além do mais, o milho usado para a fabricação de rações, pode ser trocado por outros ingredientes como grão de sorgo, o farelo de arroz e o milheto, que não possuem a mesma quantidade de carotenoides do milho, que interfere na cor da gema.
