Você já se perguntou por que a comida de avião parece sempre sem sabor, independentemente do cardápio? Um estudo realizado pelo Fraunhofer Institute for Building Physics, sediado na Alemanha, revela que a percepção de alimentos e bebidas pelas papilas gustativas é afetada quando estamos voando a altitudes superiores a 10 km. Além disso, o ambiente da cabine, com apenas 12% de umidade no ar recirculado, contribui para o ressecamento das passagens nasais.
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Comida de avião sem sabor: entenda
Essa falta de umidade resulta na redução da capacidade do sistema olfativo, que desempenha um papel crucial no paladar. Como resultado, a percepção do sabor dos alimentos servidos durante o voo é afetada, tornando-se mais suave.
Conforme o estudo, publicado há alguns anos, a capacidade de detectar sabores doces pode diminuir em até 20% devido ao ar seco da aeronave e à baixa pressão. Da mesma forma, a intensidade dos sabores salgados pode ser reduzida em até 30%.
Portanto, da próxima vez que você se sentir insatisfeito com a comida de avião, lembre-se de que o problema pode estar relacionado às condições peculiares do voo. É um desafio para os chefs a bordo, que nem sempre têm controle sobre esses aspectos ambientais, mas estão trabalhando para criar refeições saborosas, considerando essas limitações.
Ruídos e outros aspectos
Os sabores insatisfatórios das comidas e bebidas servidas em aviões podem ser atribuídos a diversos fatores. Segundo a especialista em química de aromas, Andrea Burdack-Freitag, coautora do estudo, esses alimentos apresentam um gosto semelhante ao que sentimos quando estamos resfriados. Além disso, outro culpado é o ruído da própria aeronave.
O nível de ruído elevado, como o produzido pelas turbinas de avião, que chegam a atingir 80 decibéis na cabine, também afeta significativamente a percepção dos sabores doces e salgados. Assim, o prazer de apreciar a comida pode ser reduzido quando exposto a esse ruído excessivo, equivalente ao barulho de um aspirador de pó.
É importante destacar que a preparação dos pratos servidos durante os voos também pode afetar os sabores. O processo de produção pode começar horas antes, em terra firme, seguido pelo empacotamento, refrigeração e transporte até o local de embarque.
Essas etapas podem levar horas, dependendo do local em que o cardápio é preparado. Além disso, a comida precisa ser reaquecida na aeronave antes de ser servida. Todos esses processos, combinados aos fatores explicados pela ciência, podem contribuir para o sabor insípido que muitos passageiros reclamam.
Mas, afinal, como amenizar os efeitos?
Para mitigar os efeitos da secura, baixa pressão e ruídos na percepção dos sabores durante viagens aéreas, uma opção é escolher um cardápio diferenciado. Uma alternativa interessante são os alimentos ricos em umami, como cogumelos, carnes maturadas e tomates, pois eles mantêm seu sabor mesmo nas condições da cabine.
Outra opção é optar por pratos que contenham alimentos com sabores picantes, azedos e amargos, pois esses sabores não são afetados pelas condições encontradas na aeronave. Dessa forma, é possível desfrutar de refeições mais saborosas e satisfatórias durante o voo.
