Um dos prazeres mais valorizados pelos brasileiros é o churrasco, e a estrela deste evento, sem dúvidas, é a picanha. Porém, saber identificar um corte de picanha autêntico e livre de coxão duro pode ser um desafio para muitos. A arte de escolher uma boa picanha não se baseia apenas no sabor, mas também no aspecto e peso da peça. É essencial aprender a identificar os sinais que indicam a presença do coxão duro, permitindo evitar surpresas desagradáveis.
Fique tranquilo, nós temos as dicas que você precisa! Vamos dividir esse guia em três partes: como identificar a picanha para compra no açougue, como identificar a picanha na churrascaria e, por fim, como garantir que sua picanha esteja livre de coxão duro.
Identificando a Picanha no Açougue
- Peso e Tamanho: Uma peça de picanha de qualidade costuma pesar no máximo 1,100 kg. No entanto, o tamanho e peso podem variar dependendo do tamanho do animal abatido.
- Coloração da Carne: A carne deve ser avermelhada, sem nervos e com uma grossa camada de gordura. Fique atento à coloração da gordura, pois se estiver amarela, pode indicar que a carne é de um animal mais velho.
- Embalagem: Certifique-se de que a embalagem possui o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF) e que não há excesso de sangue envolvendo a carne.
Identificando a Picanha na Churrascaria
- Forma e Gordura: Uma picanha de qualidade possui formato triangular e uma generosa camada de gordura.
- Ausência de Músculo: Uma boa peça de picanha não possui músculo, mas possui bastante sangue.
- Cor: Questione se a carne servida apresentar uma cor amarronzada, possuir músculos ou tiver pouca gordura.
Como Identificar se a Picanha está Livre de Coxão Duro?
- Peso: Prefira comprar peças de picanha de tamanhos menores, até 1,100 kg.
- Corte: Observe todo o corte da carne, que deve ser feito rente à terceira veia.
- Veias: Localize três pequenos cortes seguindo o comprimento da peça até a direção do coxão duro. Se os pontos de corte sangram quando apertados, você identificou-os corretamente.
Comprando Picanha a Vácuo
Ao comprar picanha a vácuo, sempre confira se a embalagem possui o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Este serviço inspeciona o processo de maturação da picanha, que contribui para uma carne mais macia e suculenta. Lembrando que o processo de maturação só pode ser feito em carnes de qualidade.
Com estas dicas, esperamos que você esteja preparado para escolher a melhor picanha para o seu churrasco. Na dúvida, procure sempre por estabelecimentos de confiança para garantir uma degustação inigualável!
