O ovo é um alimento muito versátil e nutritivo, que pode ser consumido de diversas formas e em diferentes refeições. Entretanto, muitas pessoas ainda não sabem a diferença entre o ovo branco e o vermelho. Ou se a cor da casca influencia no sabor, qualidade ou benefícios do ovo.
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Entretanto, a cor da casca do ovo não tem nada a ver com o seu valor nutricional ou com a sua qualidade. A única coisa que determina a cor da casca é a genética da galinha que o produziu. Isso mesmo! Entenda mais a seguir:
- Como é formada a casca do ovo
A casca do ovo é 94% formada por carbonato de cálcio, uma substância branca, mas pode receber pigmentos durante o processo de expulsão do ovo, que variam conforme a raça da ave.
- Raças de galinhas
Assim, as galinhas de raças que possuem maior concentração de pigmento no líquido lubrificante que envolve o ovo, produzem ovos vermelhos, enquanto as que possuem menor concentração produzem ovos brancos.
- Ovos de outras cores
Surpreendentemente, há ainda outras raças que podem produzir ovos de cores diferentes, como azul ou verde.
- O tamanho do ovo
Portanto, não há diferença no sabor, na textura ou nos nutrientes entre os ovos brancos e vermelhos. O que pode variar é o tamanho do ovo, que depende da idade e do peso da galinha. Quanto maior o ovo, maior será a quantidade de proteínas, vitaminas e sais minerais que ele oferece.
- Sobre a cor da gema
Já a cor da gema também não está relacionada à qualidade do ovo, mas sim à alimentação da galinha. Isso porque as aves que consomem mais carotenóides, como cenoura, milho ou vegetais verdes, possuem gemas mais amarelas.
Enquanto isso, as que consomem menos carotenóides possuem gemas mais claras. Isso não interfere no valor nutricional do ovo, apenas na sua aparência.
Cuidados na hora da compra, armazenamento e como fazê-los
Mas, na hora de comprar ovos, é importante observar alguns cuidados para garantir a segurança e a saúde do consumidor. Veja algumas dicas:
- Evite ovos com cascas rachadas, trincadas ou sujas, pois isso pode favorecer a entrada de microrganismos nocivos;
- Verifique a data de fabricação e a validade do produto na embalagem. O ideal é consumir os ovos em até 20 dias após a postura;
- Prefira os ovos que possuem selos de certificação de qualidade, como o do Serviço de Inspeção Federal (SIF) ou do Ministério da Agricultura (MAPA);
- Armazene os ovos na geladeira, na embalagem original, em uma temperatura em torno de 8°C. Evite deixá-los na porta da geladeira, pois isso pode causar variação térmica e reduzir a vida útil do produto;
- Higienize os ovos apenas na hora do consumo, lavando-os bem em água corrente. Não retire a película protetora da casca antes do uso;
- Faça o teste da água para saber se o ovo está bom: coloque-o em um copo com água e observe se ele afunda ou boia. Se ele afundar, significa que está fresco e pode ser consumido. Se ele boiar, significa que está estragado e deve ser descartado;
- Cozinhe bem os ovos até que a clara e a gema fiquem firmes. Evite consumir ovos crus ou mal cozidos, pois isso pode aumentar o risco de contaminação por salmonela;
- Lave bem as mãos e os utensílios antes e após manipular os ovos, para evitar a contaminação cruzada com outros alimentos.
