A cebola é um ingrediente fundamental em diversas culturas culinárias, mas sua acidez e ardência podem ser um desafio para alguns paladares e receitas. Por isso, é importante conhecer técnicas para suavizar essas características e aproveitar o melhor que esse vegetal tem a oferecer.
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Então, confira abaixo os segredos da cebola, transformando-a em um ingrediente ainda mais versátil e agradável.
Tire a acidez da cebola com molho em água gelada
Danilo Galhardo, chef, jura recomendou em entrevista ao Band Receitas técnica de deixar a cebola fatiada de molho em água gelada por uma hora para eliminar a acidez. Isso realmente funciona, mas se estiver com pressa, 20 minutos já são suficientes para sentir uma diferença significativa.
A água fria atua desacelerando as reações químicas que geram a acidez e o ardor, resultando em uma cebola mais suave e agradável ao paladar.
Água morna e açúcar
Outra abordagem é a utilizada por Edu Guedes, também relatada ao Band Receitas, que prefere uma combinação de água morna e açúcar para atenuar a acidez da cebola. Desse modo, essa técnica envolve deixar as cebolas fatiadas de molho nessa solução doce por alguns minutos.
A água morna ajuda a abrir os poros da cebola, permitindo que o açúcar penetre e neutralize parte da acidez. Logo, é uma dica interessante para quem gosta de um toque adocicado nas suas preparações.
Tire a acidez da cebola com limão ou sal
Se não dispõe de tempo ou outros ingredientes, o limão pode ser um grande aliado. Mergulhar a cebola fatiada em uma solução com metade de água fria e metade de suco de limão por cerca de cinco minutos ajudará a reduzir a acidez.
Ou seja, o ácido cítrico do limão, paradoxalmente, neutraliza parte dos compostos ácidos da cebola, suavizando seu sabor. Da mesma forma, uma solução salina, usando aproximadamente duas colheres de sopa de sal para cada xícara de água, pode ter um efeito similar. Afinal, o sal ajuda a extrair os líquidos da cebola, levando consigo parte da acidez.
* Com informações de Band Receitas.
