A airfryer é um eletrodoméstico popular para preparar receitas de forma descomplicada. No entanto, como acontece com qualquer aparelho de cozinha, é importante usá-la corretamente para minimizar riscos à saúde. Nesse sentido, um dos riscos mais associados ao uso do eletrodoméstico é a formação de acrilamida. Entender o que é essa substância pode permitir que você tenha mais cuidados na hora de preparar os seus alimentos.
A acrilamida é uma substância química que pode se formar em alimentos ricos em carboidratos quando são cozidos a altas temperaturas, como ao fritar, assar ou grelhar. Esse composto é resultado de uma reação química entre aminoácidos e açúcares presentes nos alimentos, conhecida como Reação de Maillard, que também é responsável pelo sabor e cor dourada dos alimentos.
A preocupação com a acrilamida surge devido a estudos que sugerem que a exposição a essa substância pode aumentar o risco de câncer. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) classifica a acrilamida como “provavelmente carcinogênica para humanos” com base em evidências de estudos em animais.
Embora as pesquisas em humanos ainda sejam inconclusivas, é prudente tomar medidas para reduzir a exposição a essa substância.
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Como reduzir a formação da acrilamida na airfryer
Para minimizar a formação de acrilamida ao usar sua airfryer, recomenda-se seguir algumas dicas. Primeiro, selecione os alimentos certos. Prefira alimentos que naturalmente têm menos carboidratos ou opte por versões com menos açúcar. Batatas, por exemplo, são conhecidas por produzir acrilamida, então considere substituir por vegetais.
Também é importante controlar a temperatura e o tempo de cozimento. Cozinhe os alimentos a temperaturas mais baixas e por períodos mais curtos. Evite cozinhar até que fiquem muito escuros ou queimados, pois quanto mais dourado e crocante o alimento, maior a formação de acrilamida.
Por último, pré-trate os alimentos.
Mergulhar as batatas em água por 15-30 minutos antes de cozinhar pode ajudar a reduzir os níveis de acrilamida. Certifique-se de secar bem os alimentos antes de colocá-los na airfryer para evitar excesso de umidade. Vale notar que o pré-tratamento varia conforme o alimento. Consulte qual se adapta melhor ao alimento.
