Uma dúvida frequente entre muitos cozinheiros é se o arroz deve ser lavado antes de cozinhar. Essa prática divide opiniões e levanta questões sobre o procedimento adequado.
Mas afinal, é preciso lavar o arroz? Existe um modo correto de realizar essa tarefa?
A verdade é que durante o preparo, a escolha entre lavar ou não os grãos pode afetar o resultado final. A quantidade de amido presente no arroz está no centro dessa questão.
Vamos explorar essa dúvida e entender como melhorar suas receitas.
A importância da lavagem do arroz
Um estudo de 2017, publicado na revista Science Direct, investigou vários tipos de arroz e métodos de preparo.
A pesquisa mostrou que lavar o arroz remove parte do amido que se acumula durante a separação para venda, tornando a água de enxágue esbranquiçada.
Esse procedimento de lavagem libera a amilose, uma forma de amido, dos grãos. Ao aplicar água corrente na pia, a concentração de amilose pode ser reduzida, impactando a textura e o sabor do arroz cozido.
Imagem: Shutterstock/reprodução
Quando lavar o arroz pode ser benéfico?
Conforme os cientistas concluíram, a quantidade de amilose remanescente influencia a dureza e a umidade do arroz. Lavar os grãos é ideal quando se busca um arroz soltinho, especialmente em pratos onde os grãos devem ficar separados.
Por outro lado, se a intenção é preparar um risoto ou bolinhos, a lavagem não é necessária. Nesses casos, a umidade adicional resultante da ausência de lavagem é benéfica para o prato.
Como lavar o arroz corretamente?
Caso necessite lavar o arroz, faça da seguinte maneira:
- Coloque o arroz em uma peneira ou escorredor;
- Lave sob água corrente, esfregando gentilmente os grãos;
- Continue até que a água fique translúcida;
- Cozinhe conforme sua receita preferida.
É tudo uma questão de necessidade
A decisão de lavar ou não o arroz depende do tipo de preparo desejado. Arroz polido, por exemplo, geralmente não precisa ser lavado, pois a sua casca já foi removida, reduzindo naturalmente o amido.
Sempre considere as instruções no rótulo do produto e as orientações de saúde locais. Informar-se adequadamente pode garantir que o sabor e a textura desejados sejam alcançados em suas receitas.
