A prática de guardar bananas na geladeira é comum entre muitos consumidores, que fazem isso na esperança de prolongar a vida útil do alimento. No entanto, essa não é a melhor escolha para preservar a qualidade da fruta e o motivo é bem simples.
Bananas são frutos tropicais, adaptados a climas quentes e úmidos. As temperaturas frias da geladeira podem causar alterações indesejadas, afetando tanto a aparência quanto o sabor da fruta.
Mas como, então, é possível garantir que as bananas permaneçam frescas por mais tempo?
Impactos do armazenamento a frio nas bananas
As consequências de armazenar bananas na geladeira vão além da estética, que fica prejudicada. A prática também impacta o sabor e o aroma da fruta.
Escurecimento da casca
Temperaturas baixas provocam a ruptura de células na casca da banana, liberando enzimas que escurecem o fruto. Isso resulta em um aspecto visual pouco atrativo, embora a qualidade interna não seja afetada.
Perda de sabor e aroma
O frio reduz a atividade das enzimas responsáveis pelo sabor e pela fragrância característicos da banana. Além disso, diminui a conversão de amido em açúcar, tornando o alimento menos doce.
Diminuição da vida útil
A geladeira, apesar de retardar o amadurecimento, acelera a senescência, ou seja, o envelhecimento celular, deixando as bananas mais suscetíveis a fungos e bactérias.
Métodos recomendados de armazenamento
Para conservar as bananas de modo eficaz, envolva os talos em plástico, limitando a emissão de etileno, um hormônio que acelera o amadurecimento. Use sacos ou filme plástico para fazer isso, ajustando com um elástico.
Os produtores regulam o amadurecimento de forma científica, utilizando etileno sintético no transporte. Adicionalmente, as frutas são colhidas verdes e amadurecem nas lojas.
Dicas para manter as bananas frescas
- Utilize um gancho para pendurá-las, evitando danos físicos;
- Mantenha-as longe da luz solar direta e do calor;
- Evite armazená-las com outras frutas que produzem etileno;
- Congele bananas maduras descascadas para smoothies e sobremesas;
- Aproveite bananas maduras em receitas de bolos e pães.
