Na cozinha, a escolha da tábua de corte vai além da estética. As cores e materiais desempenham papel crucial na prevenção da contaminação cruzada, sendo critérios essenciais tanto em cozinhas profissionais quanto nas domésticas.
Quando resíduos alimentares ficam na superfície da tábua, eles podem transferir microrganismos para outros alimentos. Por isso, diferentes materiais oferecem vantagens e desvantagens específicas.
Portanto, escolher corretamente o tipo de produto ideal pode melhorar a segurança alimentar e evitar contaminações que podem afetar a saúde.
Contaminação cruzada: um perigo silencioso
A contaminação cruzada é um risco frequente nas cozinhas, e manter itens separados para alimentos crus e cozidos é uma prática recomendada. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determina o uso de tábuas de polietileno coloridas para evitar essa troca indesejada de microrganismos.
Alimentos como peixes, aves, carnes e verduras carregam bactérias distintas, e sua manipulação inadequada pode transferir microrganismos patogênicos entre alimentos, principalmente os crus. Assim, a proteção começa com a escolha e uso adequados das tábuas.
Normas em restaurantes
Restaurantes utilizam tábuas de corte coloridas para impedir contaminações. Segundo a RDC 216/2004, os objetos devem ser de polietileno, um plástico seguro.
Cada cor identifica o tipo de alimento que pode ser preparado nela, minimizando riscos:
| Cor | Uso |
|---|---|
| Azul | Pescados e frutos do mar crus |
| Amarela | Aves cruas |
| Vermelha | Carnes vermelhas |
| Branca | Pães e laticínios |
| Marrom | Carnes e alimentos cozidos |
| Verde | Frutas e verduras |
Escolha do material: vantagens e desvantagens
As tábuas de madeira e bambu oferecem facilidade na lavagem, mas porosas, podem abrigar bactérias. O vidro é mais higiênico, entretanto, pode danificar facas e quebrar.
Já o polietileno, mais amplamente recomendado, é resistente, durável e não retém micro-organismos. De forma geral, o polietileno é ideal para uso caseiro, então escolha tábuas feitas com o material e com espessura mínima de 2 cm para garantir estabilidade.
Em cozinhas profissionais, táticas como papel toalha sob a tábua ajudam na segurança durante o corte.
Limpeza eficaz das tábuas
Seja qual for o material escolhido, lave bem a tábua com água e sabão após o uso. Em seguida, deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio. Enxágue bem para remover resíduos químicos, garantindo que a tábua esteja pronta para o próximo uso com segurança.
