Lavar o arroz antes do preparo é uma prática comum em diversas culturas culinárias, e estudos apontam boas razões para fazer isso. Isso quer dizer que não se trata apenas de uma prática passada de geração em geração, mas sim de algo comprovado pela ciência.
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A seguir, destacamos algumas dessas razões com base em artigos científicos respeitáveis. Elas mostram por que lavar o arroz é importante e faz diferença no preparo.
Remoção de pó indesejável e de amigo extra
Um estudo publicado no Journal of Food Science and Technology em 2017 demonstrou que lavar o arroz reduz o teor de amido na superfície dos grãos, minimizando sua adesão e formação de textura pegajosa após o cozimento.
Além disso, ao enxaguar o arroz, é possível remover o pó e as impurezas presentes nos grãos, garantindo um prato mais limpo e de melhor aspecto.
Lavar o arroz diminui os contaminantes
Uma pesquisa da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) analisou a presença de arsênio inorgânico no arroz. Ele é um contaminante natural encontrado no grão, e concluiu que lavar o arroz antes do cozimento é uma medida eficaz para reduzir sua concentração. A remoção do amido e do pó também pode eliminar outras possíveis impurezas.
Melhora no sabor e textura
Outro estudo do Journal of Food Science and Technology relatou que lavar o arroz pode melhorar o sabor e a textura final do prato. Como resultado, a remoção do amido excessivo torna o arroz mais solto e menos pegajoso, agradando o paladar de muitas pessoas.
Redução de calorias e carboidratos ao lavar o arroz
Pesquisadores da Universidade de Sri Jayewardenepura, no Sri Lanka, publicaram um estudo no International Journal of Food Science mostrando que lavar o arroz reduz o teor de calorias e carboidratos. Esse fator é relevante para pessoas que buscam controlar a ingestão desses nutrientes em suas dietas.
Logo, em conclusão, com base em evidências científicas de diversos estudos, lavar o arroz antes do preparo oferece benefícios significativos. Portanto, incorporar esse hábito culinário simples pode tornar o arroz mais saudável e saboroso para quem o consome.
