Na busca pela melhor experiência de churrasco, é essencial saber escolher os cortes certos de carne. Acredite, nem todos são ideais para a grelha. Especialistas no assunto, os açougueiros, revelam uma verdade crucial: certos cortes são definitivamente “furadas”. Evitar essas opções é garantia de um churrasco mais saboroso e aplausos da galera reunida.
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Por isso, compreender que nem toda carne é igual no churrasco é fundamental. Ao conhecer e evitar os cortes inadequados, você assegura um churrasco que impressiona, onde a suculência dos sabores se unem à confraternização com a família e os amigos. Confira a seguir dicas do que evitar, segundo churrasqueiros:
1. Piores cortes de carne bovina para churrasco: músculo da paleta
Esse corte é um dos mais duros e menos saborosos da carne bovina. Ele fica na parte superior do peito do animal e possuem muitos nervos e fibras. É mais indicado para cozidos e ensopados, que amaciam a carne e realçam o sabor.
2. Músculo (ossobuco)
Já esse corte é fibroso e tem massas musculares sobrepostas, o que torna a carne menos suculenta e mais difícil de assar uniformemente. É mais indicado para cozidos e ensopados, que permitem que as fibras se desfaçam e a carne fique mais macia.
3. Peito bovino
Enquanto isso, o peito bovino é uma parte do boi mais dura e trabalhosa de grelhar. Afinal, ele tem muita gordura e precisa de um tempo longo de cozimento para ficar macio. É mais adequado para preparações de cozimento lento, como assados no forno ou defumados.
4. Lagarto
Originário da parte traseira do boi, esse corte é menos macio do que outros cortes dessa região. Ele tem pouca gordura e pode ficar seco quando grelhado. É mais adequado para rosbife ou carne de panela.
5. Coxão duro
Esse corte é mais duro e difícil de trabalhar na grelha. Ele tem muitos nervos e fibras e precisa de um tempo longo de cozimento para ficar macio. É mais indicado para pratos cozidos, como picadinho ou carne assada.
6. Patinho
Considerado mais seco e com pouca gordura, o Patinho não favorece o seu desempenho na churrasqueira. Ele pode ficar duro e sem gosto quando grelhado. É mais recomendado para bifes ou ensopados.
7. Pescoço
Também fibroso, o pescoço demora para assar e acaba não sendo uma boa opção para churrasco. Isso porque ele tem muitos nervos e fibras e precisa de um tempo longo de cozimento para ficar macio. É melhor utilizado em preparações de cozimento lento, como guisados ou ensopados.
8. Capa de filé
Um corte com textura desigual, nervos e uma camada espessa de gordura. A capa de filé pode ficar duro e pegar fogo na churrasqueira. É mais adequado para pratos de cozimento lento com molhos.
9. Ponta de agulha (costela de minga)
Por fim, a ponta da agulha é um corte que possui muito colágeno, o que faz com que a carne fique dura e difícil de preparar na grelha. Ele precisa de um tempo longo de cozimento para ficar macio. Não é uma boa opção para churrasco.
