Você sabia que o café requentado pode prejudicar a sua saúde e o seu humor? O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, mas nem todos sabem como prepará-lo e conservá-lo da maneira correta.
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Isso porque muitas vezes, por comodidade ou economia, as pessoas acabam requentando o café que sobrou na garrafa térmica ou na cafeteira, sem saber que isso pode trazer vários problemas. A seguir entenda por que você deveria evitar o café requentado e como aproveitar melhor o seu café fresco.
O que acontece quando você requenta o café?
O café é uma bebida complexa, composta por mais de mil substâncias químicas, entre elas cafeína, antioxidantes, óleos essenciais, ácidos orgânicos e compostos aromáticos. Essas substâncias são responsáveis pelas propriedades estimulantes, nutritivas e sensoriais do café.
No entanto, quando o café é exposto ao ar, à luz e ao calor, essas substâncias começam a se degradar e a perder suas qualidades. Isso significa que, quanto mais tempo o café fica armazenado ou aquecido, pior ele fica.
Principais efeitos negativos do café requentado
1. Oxidação e alteração de sabor
A oxidação é um processo químico que ocorre quando uma substância entra em contato com o oxigênio. No caso do café, a oxidação afeta principalmente os compostos aromáticos e os óleos essenciais, responsáveis pelo sabor e pelo aroma do café.
Sendo assim, quando você requenta o café, você está acelerando a oxidação dessas substâncias, fazendo com que elas se percam ou se transformem em outras menos agradáveis. Por isso, o café requentado tem um gosto amargo, azedo e sem graça.
2. Mudança na estrutura química
O calor excessivo também pode provocar mudanças na estrutura química do café, alterando suas propriedades físicas e químicas. Por exemplo, o calor pode quebrar os ácidos clorogênicos presentes no café, que são antioxidantes benéficos para a saúde.
Além disso, o calor pode favorecer a formação de compostos indesejáveis, como a acrilamida, que é uma substância potencialmente cancerígena.
3. Aumento da amargura
A amargura é uma sensação gustativa causada por alguns compostos presentes no café, como a cafeína e os taninos. Em pequenas quantidades, esses compostos podem contribuir para o equilíbrio e a complexidade do sabor do café.
Entretanto, quando o café é requentado, esses compostos são extraídos em excesso dos grãos de café, resultando em uma bebida muito amarga e desagradável.
4. Perda do aroma
O aroma é um dos aspectos mais importantes do café, pois influencia diretamente na nossa percepção do sabor. O aroma do café é formado por centenas de compostos voláteis, liberados quando o café é moído e preparado. No entanto, esses compostos são muito sensíveis ao calor e à evaporação.
Dessa maneira, quando você requenta o café, você está fazendo com que esses compostos se dissipem rapidamente no ar, deixando o café sem aroma e sem personalidade.
5. Aumento da acidez
A acidez é uma característica natural do café, que depende da variedade dos grãos, do método de cultivo, da torra e do preparo. A acidez pode ser positiva ou negativa para o sabor do café, dependendo do tipo e da intensidade.
Em outras palavras, quando o café é requentado, a acidez tende a aumentar de forma descontrolada, tornando o café mais ácido do que deveria. Isso pode causar desconforto estomacal e azia em algumas pessoas.
Como aproveitar melhor o café fresco
Após saber por que se deve evitar o café requentado, saiba como aproveitar melhor o café fresco:
- Prepare apenas a quantidade que você vai consumir
- Armazene o café em um recipiente adequado
- Reaqueça o café com cuidado
- Escolha um bom café
