É fato que o ovo é um alimento versátil e amplamente consumido em todo o mundo. Rico em proteínas, vitaminas e minerais, é apreciado tanto pela sua simplicidade quanto pela sua capacidade de se transformar em uma variedade de pratos deliciosos. Seja cozido, frito, mexido ou usado como ingrediente em receitas de panificação, o ovo é uma fonte fundamental de nutrição e sabor na culinária global.
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Mas você já se deparou com uma mancha branca entre a gema e a clara de um ovo cru e se perguntou o que era e se era seguro consumi-la? Muitas vezes, as pessoas acreditam em mitos, como ser um “cordão umbilical” ou conter “material genético do galo”, mas, na realidade, essa estrutura é conhecida como chalaza. Entenda melhor a seguir:
Mancha branca no ovo cru: o que é chalaza?
A chalaza é um fio branco e espesso que aparece no ovo cru, entre a gema e a clara. E antes de descartá-la, é essencial entender sua importância. O ovo é um superalimento, repleto de nutrientes essenciais, e cada parte desse alimento tem uma função, incluindo a chalaza.
Estrutura do ovo
Nesse sentido, a chalaza é uma estrutura em forma de fio, de aparência esbranquiçada, que faz parte da estrutura do ovo. A casca, rica em cálcio, protege o conteúdo do ovo, incluindo a gema e a clara. A maior quantidade de proteína, chamada albumina, está na clara, enquanto a gema contém vitaminas A e D, além de selênio.
Função da chalaza
Sobretudo a chalaza, apesar de se encontrar na clara, é uma estrutura separada, uma espécie de “elo” que liga a gema e a clara. Sua principal função é dar suporte à gema e mantê-la centralizada, o que impede que ela se desloque e se desfaça.
Indicativo de ovo fresco
Além disso, a chalaza é um indicador importante da frescura do ovo. Assim sendo, quando você vê esses fios brancos, pode ter certeza de que o ovo está fresco e próprio para consumo. Se a chalaza estiver ausente, isso significa que o ovo não está mais tão fresco, e a gema pode se desintegrar.
Poder nutritivo
Portanto, da próxima vez que você encontrar a chalaza em um ovo cru, saiba que não só é seguro consumi-la, mas também que ela é um sinal de que o ovo está fresco e nutritivo. Nesse sentido, não desperdice essa parte valiosa do ovo, que contribui para a estabilidade e a qualidade desse alimento versátil e saudável.
