A sete da paleta, apesar de ser classificada como uma carne de segunda, é um verdadeiro tesouro culinário que muitas vezes passa despercebido. Esse corte, originário da paleta do boi, tem um preço mais acessível e, quando bem preparado, pode facilmente competir em sabor e suculência com carnes mais nobres.
O nome “sete da paleta” vem do formato do osso, que lembra o número 7. Isso, porém, não é o que faz essa carne especial. Este corte é rico em colágeno, o que o torna ideal para preparações que exigem cozimento lento.
É justamente essa característica que, quando bem explorada, resulta em uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
Como preparar sete da paleta?
Preparar a sete da paleta é uma arte que qualquer pessoa pode dominar. Por ser uma carne mais firme, o segredo está em cozinhá-la lentamente, permitindo que o colágeno se dissolva e a carne atinja uma maciez irresistível.
Uma das formas mais populares de preparo é o cozido. Para isso, comece selando a carne em uma panela com um pouco de óleo até que todos os lados estejam dourados. Esse processo ajuda a reter os sucos dentro da carne, intensificando o sabor. Em seguida, adicione cebolas, alho, cenoura e tomates, deixando-os refogar juntos. Acrescente temperos a gosto, como louro, pimenta-do-reino e cominho.
Após refogar os ingredientes, adicione água ou caldo de carne até cobrir a sete da paleta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas ou até que a carne esteja desmanchando. Se preferir, você pode optar pela panela de pressão, o que reduz o tempo de cozimento para aproximadamente 40 minutos.
Confira a seguir o vídeo do canal Embaixador do Churrasco que mostra o jeito certo de preparo deste corte:
Essa carne é boa para churrasco?
A sete da paleta pode, sim, ser uma ótima escolha para o churrasco, mas com algumas considerações importantes. Por ser uma carne mais firme, o ideal é marinar o corte antes de colocá-lo na grelha. Isso ajuda a amaciar a carne e a realçar os sabores. Uma marinada simples, feita com azeite, alho, ervas, vinagre ou suco de limão, já é suficiente para transformar a sete da paleta em um destaque no seu churrasco.
Ao preparar a sete da paleta na churrasqueira, é importante grelhar a carne em fogo médio para garantir que o interior cozinhe bem e a carne se mantenha suculenta. Como o corte é rico em colágeno, o cozimento lento permitirá que a carne fique macia e saborosa, sem perder seus sucos naturais.
Após ser grelhada, a sete da paleta deve ser cortada em fatias finas, contra as fibras, para garantir que a carne esteja ainda mais tenra e agradável ao paladar.
