Acertar o ponto da carne no churrasco é uma verdadeira arte. Entre as diversas técnicas que garantem uma carne suculenta e saborosa, saber quando virar a carne na churrasqueira é uma das mais importantes.
Muitos churrasqueiros, iniciantes ou experientes, têm essa dúvida, e, de fato, esse detalhe pode fazer toda a diferença no resultado final. Virar a carne no momento certo é crucial para que ela fique no ponto ideal e não perca seus sucos.
Quantas vezes virar a carne?
Um dos principais erros cometidos durante o churrasco é virar a carne muitas vezes. Na ansiedade de ver a carne pronta, muitos acreditam que virá-la várias vezes vai acelerar o processo.
No entanto, essa prática pode comprometer a qualidade da carne, tornando-a menos suculenta e até mesmo ressecada.
O ideal é virar a carne apenas uma ou, no máximo, duas vezes durante o cozimento. Quando você a deixa por mais tempo de um lado, permite que ela forme uma crosta dourada e caramelizada, que sela os sucos no interior da carne, mantendo-a mais macia.
Por outro lado, se a carne for virada repetidamente, esse processo é interrompido, e a carne pode acabar perdendo sucos importantes.
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Temperatura da churrasqueira importa
Além de saber quantas vezes virar a carne, outro fator a ser considerado é a temperatura da churrasqueira. Se ela estiver muito quente, a carne pode queimar por fora e ficar crua por dentro, o que certamente não é o resultado desejado.
Para evitar isso, é importante que a churrasqueira esteja bem quente no início, para selar a carne, mas, depois, é necessário controlar a temperatura para que o cozimento seja uniforme.
Uma dica é utilizar a mão como termômetro: se você não consegue manter a mão a cerca de 15 centímetros da grelha por mais de 5 segundos, a temperatura está muito alta.
Nesse caso, deixe a carne grelhar de um lado até que se forme aquela crosta dourada e apetitosamente caramelizada antes de virar. Assim, você garante que a carne fique bem cozida por dentro e com uma superfície crocante e saborosa por fora.
E o ponto da carne?
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Outro fator que influencia o momento de virar a carne é o ponto desejado. Para carnes malpassadas, o tempo de cozimento é menor, então a virada deve ser feita mais rapidamente.
Já para carnes ao ponto ou bem passadas, é preciso um pouco mais de paciência. Observe o tempo de cozimento e a espessura da carne: cortes mais finos cozinham mais rápido, enquanto cortes mais grossos precisam de mais tempo na grelha.
Seja qual for a sua escolha de corte, saber quando virar a carne na churrasqueira é um dos segredos para um churrasco de sucesso.
Além disso, escolher bons cortes de carne, temperá-los adequadamente e controlar a temperatura da churrasqueira são passos essenciais para garantir um resultado final de dar água na boca.
