Em muitas cozinhas ao redor do mundo, lavar carnes cruas antes de cozinhar é um hábito comum. A prática, contudo, não é recomendada por especialistas em segurança alimentar, pois tal ação, em vez de higienizar o alimento, pode representar um risco à saúde.
A crença de que lavar os alimentos elimina sujeira e micro-organismos é amplamente difundida. No entanto, ao se tratar de alimentos de origem animal, como carne de boi, porco e frango, isso é falso, já que o risco de contaminação aumenta significativamente.
Ao contrário, o ato de lavar carnes cruas é capaz de espalhar bactérias perigosas, o que representa uma ameaça direta à saúde e pode até causar intoxicações alimentares sérias. Autoridades de saúde alertam sobre as consequências dessa prática equivocada.
É melhor não lavar a carne antes do consumo – Imagem: reprodução/Tomwieden/Pixabay
Riscos associados a lavar carnes
O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) identificou mais de 250 tipos de doenças ocasionadas por alimentos contaminados, e muitas delas podem ser letais.
Lavar carnes cruas pode elevar a disseminação de algumas bactérias presentes nessa análise, como a Campylobacter e a Salmonella.
A água usada para higienizar os alimentos consegue facilmente transportar bactérias para superfícies próximas. Utensílios e mãos entram no ciclo de contaminação e ampliam essa ameaça de adoecimento. Assim, em vez de eliminar as bactérias, a prática as espalha ainda mais.
Métodos seguros de preparar carnes
Para garantir a segurança alimentar, o cozimento adequado é essencial, pois o calor é eficaz em eliminar bactérias presentes na carne crua. Portanto, uma temperatura interna adequada é a melhor maneira de assegurar que o alimento fique livre de micro-organismos prejudiciais.
Caso o hábito de lavar carnes esteja arraigado, recomenda-se moderação. A água não deve ser usada em jatos fortes e todas as superfícies tocadas precisam ser desinfetadas rapidamente. Essas medidas minimizam a disseminação de bactérias.
Em suma, embora lavar as carnes cruas possa parecer uma prática higienicamente correta, especialistas alertam para os perigos que ela representa. O melhor caminho é garantir um cozimento adequado, a fim de evitar riscos desnecessários à saúde.
