Não importa por qual nome você a conheça, se por mandioca, aipim, macaxeira, maniva, maniveira, castelinha ou uaipi. O fato é que a mandioca é um dos alimentos mais versáteis da nossa cozinha, além de ter sido eleita pela ONU como o alimento do século.
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Mas e você sabe como escolher uma mandioca que fique macia no cozimento?
Primeiramente é importante saber que a mandioca é dividida em dois grupos:
- Mandioca-mansa (ou de mesa): comumente encontrada em supermercados e na feira.
- Mandioca-brava (amargosa ou industrial): com uma colheita tardia, essa mandioca é utilizada de forma industrial na fabricação de farinha, polvilho e fécula.
Benefícios da mandioca
A mandioca é um alimento livre de glúten, sendo uma excelente opção para celíacos, e possui um alto valor nutricional.
Em sua forma cozida contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C, além de ser uma excelente fonte de fibras. Promove o controle dos níveis de glicemia e colesterol no sangue.
Escolhendo a mandioca ideal
A mandioca, após ser colhida, tende a se deteriorar muito rápido – principalmente se você já a comprou cortada – devido à quantidade de água que possui, criando um cenário propício ao desenvolvimento de microrganismos, então a primeira dica é:
Compre somente o que for consumir logo.
- Como está a casca?
Quebre a mandioca e observe se a casca da mandioca não está manchada, nem com algum tipo de fungo ou umidade. Escolha as mandiocas cuja casca esteja uniforme e marrom. Após isso, observe se você consegue tirar um pedaço da casca com a mão. Ela deve sair inteira e com facilidade. Isso significa que está fresca e hidratada.
- Atenção ao miolo
Observe o miolo, abaixo da casca. Ele não pode ter manchas, ou odor azedo. Quando o miolo possui algum tipo de estrias azuladas, significa que está velha, portanto, não ficará macia ao cozimento.
- Uma dica interessante
Evite colocar a mandioca direto na água quente. O ideal é que ela inicie o cozimento na água ainda fria, cozinhando aos poucos e evite salgar a mandioca no cozimento, pois isso pode atrapalhar o processo.
Por quanto tempo cozinhar a mandioca?
O tempo de cozimento da mandioca geralmente leva de 20 a 40 minutos, podendo variar pelo tipo de panela a ser utilizada.
Independente se você for optar por panela de pressão ou panela comum, a água precisa cobrir a mandioca, e de preferência, corte-a em pedaços de um mesmo tamanho. De um modo geral, quanto mais fresca estiver a mandioca, mais rápido vai ser o tempo de cozimento dela.
Após o tempo de cozimento, utilize um garfo para espetar a mandioca e ver se ela já está cozida, caso ainda esteja dura, dê a ela mais uns minutos de cozimento e experimente colocar uma pitada de bicarbonato de sódio.
Após isso, salgue na hora de servir e bom apetite!
