Nos últimos anos, muito tem sido dito sobre os efeitos do glúten no organismo humano. Composto pelos peptídeos gliadina e glutenina, apresenta uma peculiaridade: não é quebrada durante a digestão.
Mesmo pessoas saudáveis têm dificuldade em absorver seus componentes, pois não possuímos uma enzima para essa função. Isso significa que a alta ingestão dessa proteína pode acarretar problemas, não apenas em indivíduos com doença celíaca.
Efeitos negativos
O principal efeito negativo é a permeabilidade intestinal, descoberta pelo Dr. Alessio Fasano. O glúten estimula a produção de uma substância chamada zonulina, que afrouxa as junções das células do revestimento do intestino. Esse afrouxamento leva à formação de uma barreira intestinal permeável, permitindo a passagem de alimentos mal digeridos, toxinas e bactérias para a corrente sanguínea.
Além disso, nosso sistema imunológico é ativado, levando a processos inflamatórios e, potencialmente, ao desenvolvimento de doenças autoimunes.
Não é surpresa que estejamos testemunhando um aumento nas doenças autoimunes atualmente. Mas não entre em pânico! Existem medidas que você pode tomar para evitar complicações.
O segredo está em uma dieta equilibrada
Uma dieta equilibrada, baseada em alimentos naturais como frutas, legumes, verduras e proteínas, é o ideal. Evite industrializados e processados. No entanto, isso não significa que você precise abrir mão de um pãozinho ou pizza de vez em quando.
O segredo está em prepará-los em casa, utilizando ingredientes de qualidade e, se possível, evitando o trigo.
Para te inspirar, confira uma receita deliciosa de pão de iogurte sem glúten, compartilhada pela especialista Chef do Gluten Free Academy e fundadora do Viver Sem Trigo, Paula Martins.
Ingredientes:
- 150g de farinha de arroz;
- 75g de amido de milho;
- 75g de polvilho doce;
- 6g de goma xantana;
- 30g de açúcar (opcional);
- 5g de fermento biológico seco;
- 3 ovos;
- 50g de óleo;
- 5g de sal;
- 170g de iogurte natural ou 1/2 xícara de leite vegetal;
- Aproximadamente 100ml de água morna.
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes secos, exceto o sal, em um recipiente. Adicione os ovos, o iogurte e o óleo. Bata até obter uma massa homogênea, adicionando água aos poucos, se necessário. Quando a massa estiver bem misturada, acrescente o sal.
- Transfira a massa para uma assadeira de pão untada com óleo. Deixe descansar até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 200-180ºC (utilizando o truque do forno frio com vapor para fornos elétricos).
- Asse o pão por cerca de 50 minutos. Se estiver usando um forno a gás, pré-aqueça a 240ºC por aproximadamente 40 minutos e, em seguida, reduza para 220ºC.
Lembre-se de que cuidar da sua alimentação é uma forma valiosa de cuidar do seu corpo. Ao adotar uma abordagem consciente em relação ao consumo de glúten, você estará dando um grande passo em direção a uma vida mais saudável e equilibrada.
