O queijo parmesão é apreciado em todo o mundo por seu sabor e textura únicos. Porém, nem todos conhecem o processo de produção desse alimento delicioso. Aliás, talvez seja melhor pensar duas vezes antes de continuar a leitura deste texto. As informações podem fazer você não querer mais temperar suas massas com esse tipo de queijo ralado.
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Produção do queijo parmesão pode ser chocante
O queijo parmesão é um queijo de origem italiana, conhecido como “Parmigiano Reggiano”. Sua produção é uma arte milenar, que envolve cuidado e paciência. O processo começa com o leite de vaca cru, geralmente da raça vacum Reggiana, e é adicionado o fermento lácteo, que ajuda a acidificar o leite.
Em seguida, é posto o coalho, essencial para a coagulação do leite, transformando-o em uma massa sólida conhecida como “coalhada”.
Recentemente, algumas pessoas ficaram chocadas ao descobrir que o queijo parmesão é feito com a adição de coalho. Embora não pareça algo estranho, esse ingrediente conta com quimosina, uma enzima extraída do estômago de bezerros muito jovens.
O processo de extração da quimosina envolve o abate dos bezerros para coletar a enzima presente em seu estômago. Essa prática pode ser vista como controversa e gerar preocupações com o bem-estar animal e questões éticas relacionadas à indústria de laticínios.
Certamente, muitas pessoas pensarão duas vezes antes de comer um delicioso parmesão, até então encarado como algo menos “cruel”.
Existência de quimosina vegetal como alternativa
A boa notícia é que já existem opções vegetais para substituir a enzima polêmica. Sim, existe uma alternativa vegetal para a quimosina animal. Alguns fabricantes de queijo, conscientes das preocupações éticas e da busca por opções vegetarianas, utilizam quimosina obtida de fontes vegetais.
É possível conseguir a substância a partir da fermentação de microrganismos geneticamente modificados ou a partir de cardo (uma planta da família do girassol). Essa quimosina vegetal tem a mesma função da quimosina animal, coagulando o leite para formar a coalhada.
