O azeite é um óleo vegetal fundamental na culinária mediterrânea, conhecido por sua rica história e origem antiga. Isso porque ele é extraído das azeitonas, frutos da oliveira, por meio de processos de prensagem e extração.
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Além disso, o azeite é considerado um dos alimentos mais saudáveis e saborosos para consumir. Possui propriedades nutricionais que fazem bem para o coração, cérebro e todo o organismo humano. Mas, na hora de comprar, você fica em dúvida sobre qual tipo de azeite escolher?
Os tipos de azeite
Existem quatro tipos principais de azeite, que se diferenciam pelo processo de produção, acidez, sabor e aroma. São eles:
1. Extravirgem
É o mais puro e nobre dos azeites, pois é obtido apenas por processos mecânicos, sem uso de solventes ou altas temperaturas. Tem acidez máxima de 0,8% e preserva os sabores e aromas naturais das azeitonas. É ideal para temperar saladas, pães e outros pratos frios ou mornos.
Virgem
Também é extraído por processos mecânicos, mas tem acidez entre 0,8% e 2%. Tem um sabor mais intenso e marcante do que o extravirgem. Pode ser usado tanto para temperar quanto para cozinhar em baixas temperaturas.
2. Refinado
É o resultado da refinação química do azeite virgem ou lampante (que tem acidez superior a 2% e não é adequado para consumo humano). Tem acidez máxima de 0,3% e um sabor mais suave e neutro do que os outros tipos. É indicado para cozinhar em altas temperaturas, pois resiste melhor à oxidação.
3. Azeite de oliva
É a mistura do azeite refinado com uma porcentagem menor de azeite extravirgem ou virgem. Tem acidez máxima de 1% e um sabor intermediário entre os dois tipos. É versátil e pode ser usado tanto para temperar quanto para cozinhar.
O significado da cor da tampa do azeite
A cor da tampa do azeite pode variar conforme a marca e o país de origem, mas geralmente segue um padrão que pode te ajudar na hora da escolha. Veja o que cada cor significa:
- Verde: costuma indicar o azeite extravirgem, que é o mais puro e saudável dos tipos. É recomendado para quem busca um sabor mais intenso e aromático.
- Dourada ou amarela: costuma indicar os azeites de qualidade superior, que podem ser extravirgens ou virgens. São ideais para quem busca um equilíbrio entre sabor e saúde.
- Transparente ou neutra: costuma indicar os azeites mais versáteis, que podem ser usados tanto para temperar quanto para cozinhar. Podem ser misturas de refinado com extravirgem ou virgem.
- Vermelha ou marrom: costuma indicar os azeites mais baratos e menos saudáveis, que são refinados ou misturas com baixo teor de extravirgem ou virgem. São usados principalmente para cozinhar em altas temperaturas.
- Azul: costuma indicar os azeites refinados, que são os mais suaves e neutros dos tipos. São usados principalmente para frituras ou receitas que não exigem muito sabor.
Como escolher o melhor azeite para você?
Agora que você já sabe o que cada cor da tampa significa, é possível escolher o melhor azeite para as suas necessidades e preferências. Mas lembre-se: a cor da tampa não é um indicativo absoluto da qualidade do azeite.
Por isso, é importante que você sempre leia o rótulo com atenção e verifique as informações sobre o tipo, a acidez, a origem, a data de validade e o selo de certificação do produto.
Portando, prefira sempre os azeites em embalagens escuras e opacas, que protegem melhor o produto da luz e do calor, que podem alterar as suas propriedades. E, após aberto, guarde o azeite em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e umidade.
