Todo amante de cozinha tem suas dúvidas sobre ingredientes e preparações. Por muito tempo, o arroz integral foi celebrado como o “irmão mais saudável” do arroz branco. E não é difícil entender o porquê: ao manter o farelo e o germe, o arroz integral é, tecnicamente, um grão integral.
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Já o arroz branco passa por um refinamento que retira essas camadas. Mas será que essa diferença o torna superior ao branco? Vamos destrinchar essa questão.
Por que dizem que o arroz integral é mais saudável?
Esse “status” de saudável atribuído ao arroz na versão integral advém, em grande parte, da nossa visão geral sobre grãos integrais. Ou seja, sempre ouvimos que pães, cereais e outros alimentos integrais são mais saudáveis que suas versões refinadas.
No caso do arroz integral, o fato de ter o farelo intacto significa que ele oferece um pouco mais de fibras, vitaminas e minerais. Além disso, estudos também sugerem que ele é digerido mais lentamente, o que pode ajudar na estabilização do açúcar no sangue.
Compare os dois tipos e escolha o que preferir!
Fibras:
Sim, o arroz integral tem fibras – mas não tantas assim. Para sermos precisos, cerca de um grama por xícara. Se considerarmos que a recomendação diária gira em torno de 25 gramas, percebemos que essa quantidade de fibra não é tão impactante assim. O arroz branco, por outro lado, não tem fibras.
Arsênio:
Aqui está uma surpresa que muita gente desconhece: o arroz integral contém quantidades maiores de arsênio, um metal pesado, do que o arroz branco – quase 80% a mais! Então, embora isso não seja alarmante para quem consome arroz ocasionalmente, é um dado importante para quem tem uma dieta baseada em arroz.
Ou seja, já estamos expostos a metais pesados em água e outros fatores ambientais, então, por que não reduzir essa exposição quando possível?
Absorção de nutrientes:
Ele se destaca por conter mais magnésio, ferro, selênio e zinco. Contudo, isso não significa que vamos absorvê-los eficientemente. A razão? O ácido fítico, muito presente no arroz integral. Esse composto, apesar de ter benefícios antioxidantes, também se liga a minerais como zinco e ferro, impedindo sua total absorção pelo organismo.
Então, mesmo que tenha mais minerais, seu corpo pode não estar absorvendo-os devido ao ácido fítico. E lembre-se: muitas outras fontes alimentares, como frutas, verduras, carnes e frutos-do-mar, são ricas em minerais.
