Os ovos de galinha são uma fonte nutritiva de alimento amplamente consumida em todo o mundo. Além disso, os ovos são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, vitaminas (como a vitamina B12 e a vitamina D) e minerais (como o ferro e o selênio). Também são ricos em colina, importante para a saúde cerebral.
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Nesse sentido, os ovos têm uma casca dura que protege o conteúdo interno, que consiste em clara (ou albúmen) e gema. A clara é uma fonte rica de proteína, enquanto a gema contém uma variedade de nutrientes, incluindo gorduras saudáveis, vitaminas lipossolúveis (como a vitamina A e a vitamina E) e antioxidantes.
Mas você já se deparou com um ovo manchado de sangue ou carne ao quebrá-lo para preparar uma receita? Se sim, você deve ter se perguntado se esse ovo é seguro para consumo ou se você deve descartá-lo. A seguir entenda o que são as manchas de sangue no ovo e por que elas ocorrem.
Manchas de sangue no ovo
As manchas de sangue no ovo são pequenos pontos vermelhos ou marrons que podem aparecer na gema ou na clara do ovo. Elas são causadas por pequenos sangramentos que ocorrem durante a formação do ovo no ovário ou no oviduto da galinha. O ovário é o órgão onde os óvulos são produzidos e o oviduto é o canal por onde eles passam até chegar ao útero, onde recebem a casca.
Como e onde os óvulos são formados
Isso porque os óvulos são formados dentro de sacos cheios de líquido chamados folículos, que possuem uma rede de vasos sanguíneos. Quando um folículo se rompe para liberar o óvulo, pode haver um rompimento de algum vaso sanguíneo, resultando em uma gota de sangue que se deposita na superfície da gema. Esse é o caso mais comum das manchas de sangue no ovo.
As manchas variam entre brancas, vermelhas e marrons
As manchas de carne no ovo são pedaços de tecido que se soltam do oviduto e se aderem ao óvulo durante a sua passagem pelo canal. Elas podem ser brancas, vermelhas ou marrons, dependendo da cor do tecido e do grau de oxidação do sangue. Elas são mais frequentes na clara do ovo, pois é nessa parte que o óvulo fica mais exposto ao contato com as paredes do oviduto.
Mas por que esses sangramentos acontecem?
Existem alguns fatores que podem influenciar na formação das manchas de sangue no ovo, como a nutrição, a idade, a genética e o ambiente das galinhas. Por exemplo, a deficiência de vitamina A pode aumentar as chances de ocorrerem manchas de sangue no ovo, pois essa vitamina é importante para a saúde dos vasos sanguíneos.
Outro fator é o estresse, que pode ser causado por ruídos altos, presença de bactérias ou vírus, ou mudanças bruscas de temperatura. O estresse pode alterar os hormônios das galinhas e afetar a ovulação e a formação da casca do ovo.
Manchas de sangue no ovo: não há risco para sua saúde
Agora que você já sabe o que são as manchas de sangue no ovo e por que elas acontecem, você deve estar se perguntando se elas representam algum risco para a sua saúde.
A boa notícia é que não. As manchas de sangue no ovo não indicam que ele esteja estragado ou contaminado. Elas são apenas um defeito estético que não afeta a qualidade nutricional do alimento.
Portanto, você pode consumir os ovos manchados normalmente, desde que eles estejam frescos e bem cozidos. Além disso, se preferir, você pode remover as manchas com uma colher ou uma faca antes de usar os ovos nas suas receitas.
