Você sabia que o modo de cortar a carne pode influenciar na sua maciez e sabor? Pois é, não basta apenas caprichar na marinada e no assado, é preciso também saber qual sentido cortar a carne para ficar macia.
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Diante disso, o churrasqueiro Carlos Cunha, que participou do programa Melhor da Tarde, da Band TV, na última quarta-feira (15/11), ensinou essa dica valiosa.
Como cortar a carne contra a fibra
Segundo o especialista, o corte deve ser sempre realizado no sentido contrário da fibra da carne, pois isso facilita a mastigação. Isso acontece porque, ao cortar a carne contra as fibras, você reduz o comprimento das fibras em cada pedaço, resultando em uma textura mais tenra.
Cortes fibrosos e macios: diferenças e preferências
Essa técnica é especialmente útil em cortes de carne mais fibrosos, como o lagarto, o qual foi o prato preparado por Carlos Cunha no programa. Mas há quem prefira cortar a carne a favor das fibras, o que pode funcionar em cortes como o filé mignon, que tem pouca fibra. O importante é conhecer a carne que você está usando e experimentar diferentes formas de cortá-la.
Carne macia: métodos de cozimento da carne
Contudo, é preciso levar em consideração também os diferentes métodos de cozimento da carne. Isso porque eles também podem influenciar significativamente a textura final da carne, resultando em sabores distintos. Aqui estão alguns métodos comuns:
Grelhar
- Como funciona: o calor direto da grelha cozinha a carne rapidamente, criando uma crosta por fora enquanto retém os sucos internos.
- Influência na textura: grelhar é conhecido por proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro. A exposição direta ao calor cria marcas de grelha e sabor defumado.
Assar a carne
- Como funciona: cozinhar a carne no forno, normalmente em temperaturas mais baixas e por um período mais longo.
- Influência na textura: o assar tende a resultar em uma carne mais suculenta e macia. A temperatura mais baixa permite uma cocção mais uniforme e uma textura mais tenra.
Cozinhar a vapor
- Como funciona: a carne é cozida no vapor, evitando contato direto com a água.
- Influência na textura: O cozimento a vapor é gentil, preservando a umidade e proporcionando uma textura macia. É uma opção saudável, pois retém os nutrientes da carne.
Fritar a carne
- Como funciona: a carne é submersa em óleo quente.
- Influência na textura: fritar cria uma crosta crocante por fora, enquanto a imersão em óleo preserva a umidade interna. No entanto, o resultado pode ser mais gorduroso.
Cozinhar em panela de pressão
- Como funciona: a panela de pressão cozinha a carne sob pressão e alta temperatura.
- Influência na textura: a pressão acelera o processo de cozimento, tornando a carne mais macia em menos tempo. A umidade é preservada, resultando em uma textura suculenta.
